Schokolade geh\u00f6rt zur Vorweihnachtszeit, entweder als hei\u00dfes Getr\u00e4nk, als \u00dcberzug auf Pl\u00e4tzchen, als Hohlfigur in Form von Weihnachtsm\u00e4nnern und in unz\u00e4hligen weiten Formen, Farben und geschmacklichen Nuancen. Die ideale Zeit, um sich die Schokolade einmal etwas genauer anzuschauen:<\/p>\n
Als Christopher Columbus den Samen des Kakaobaumes (Theobroma cacao) von seiner Reise nach Amerika mit nach Europa brachte, erkannte er den Wert des daraus hergestellten Getr\u00e4nks nicht. Erst 14 Jahre nach seinem Tod, also 1520, f\u00fchrte Don Cortez den \u201eTrank der G\u00f6tter\u201c in Spanien ein. Der adstringierende, bittere Geschmack war aber noch ein Hindernis f\u00fcr die breite Akzeptanz. Erst 100 Jahre sp\u00e4ter begann der europ\u00e4ische Siegeszug der Trink-Schokolade durch Zugabe von Zucker und Milch. Weitere 100 Jahre sp\u00e4ter gelang dem Apotheker van Houten die Reduktion des Fettgehalts um etwa die H\u00e4lfte durch Pressen der Samen vor der Verwendung und Weiterverarbeitung zu einem l\u00f6slichen Pulver. Nach Verbesserung und Verbreitung der Trinkschokolade wurde die essbare Form von Zuckerb\u00e4ckern und Apothekern erfunden und entwickelt. Schokolade gab es damals in Fachgesch\u00e4ften, den sog. Schokolaterien, sowie in Apotheken.<\/p>\n
Was aber ist nun drin, im Samen des Kakaobaumes? Hauptbestandteil sind 54% Fett (die sog. Kakaobutter, wurde fr\u00fcher wegen des Schmelzpunktes zur Herstellung von Suppositorien verwendet) dann noch 11,5% Eiwei\u00df, 17,5% Cellulose und andere Kohlenhydrate, 6% Polyphenole, 5% Wasser, 2,6% Mineralstoffe, 2% organische S\u00e4uren und Aromastoffe, 1,4% Alkaloide etc. Neben den Purinalkaloiden Theobromin und Coffein sind mehr als 300 weitere niedermolekulare Verbindungen enthalten. Es finden sich Neurotransmitter wie Dopamin, Histamin und Seratonin aber auch Verbindungen wie das Anandamid sowie verschiedene Flavonoide und Antioxidantien.<\/p>\n
Schokolade enth\u00e4lt sehr viele Kalorien in einem kleinen St\u00fcck und wird daher gern als schneller, platzsparender Energielieferant verwendet, z.B. bei Polarexpeditionen oder auch bei der Armee. Grunds\u00e4tzlich enth\u00e4lt Schokolade alle f\u00fcr unsere Ern\u00e4hrung wichtigen Stoffe, aber Vorsicht, leider ist die Mischung nicht ausgewogen. Aus diesem Grund wurde es in \u2013 oder Nachkriegszeiten auch gern Kindern zum Trost (durch Serotonin und Dopamin auch schlaff\u00f6rdernd) und zur Ern\u00e4hrung gegeben, heute allerdings sollte man schon sehr genau darauf achten, keinen Kalorien\u00fcberschuss zu erzeugen, insbesondere, da der hohe Zuckergehalt \u201emoderner\u201c Schokoladen die Kinder eher \u00fcberaktiv macht.<\/p>\n
Schokolade kann therapeutisch (Blutfett, Schlaganfallrisiko, Blutdruck, Infarktrisiko etc.) wirksam sein, dabei sind aber immer die negativen Seiten (z.B. Zucker, Kalorien) abzuw\u00e4gen. Somit ist eine Anwendung oft auf Patienten mit normalem Glucosestoffwechsel und Normalgewicht begrenzt. Zudem ist bei allen Ans\u00e4tzen immer wieder die Art (dunkel mit hohem Kakaogehalt, m\u00f6glichst wenig Zuckeranteil) und Herkunft (wirkt sich z.B. auf den Gehalt von Polyphenolen aus) der Schokolade und nat\u00fcrlich die Menge (wenig) zu ber\u00fccksichtigen. Die Diskussionen erinnern an die \u00fcber das ber\u00fchmte Glas Rotwein am Abend. Bei Unsicherheiten k\u00f6nnen Sie uns in der Flora Apotheke immer gern befragen.<\/p>\n
Abgesehen von den pharmakologischen Effekten hat der Verzehr, vielmehr der Genuss, von Schokolade Auswirkungen auf die menschliche Psyche. \u00dcber die Bedeutung des Schokoladenkonsums hat bestimmt jeder bereits seine eigenen Erfahrungen gemacht, Genuss, Belohnung, Entspannung etc. Eine aphrodisierende oder abh\u00e4ngig machende Wirkung sowie der gezielte Einsatz als Antidepressivum konnte nicht hinreichend nachgewiesen werden.<\/p>\n
Fazit<\/b><\/p>\n
Ber\u00fccksichtigt man den gesundheitlichen Vorteil, den die Polyphenole aus\u00fcben, dann darf die richtige Schokolade in kleinen Mengen und bei optimalen k\u00f6rperlichen Voraussetzungen (s.o.) zusammen mit einem kleinen Glas Rotwein genossen werden.<\/p>\n
Fakt ist, die meisten Menschen m\u00f6gen Schokolade gern, belohnen sich auch damit und wenn es ihnen danach besser geht, dann ist das so, auch wenn die Frage nach dem Warum noch nicht endg\u00fcltig beantwortet werden konnte.<\/p>\n
Es ist mit der Schokolade also wie mit fast allen leckeren Dingen: Genie\u00dfen Sie bewusst und in Ma\u00dfen\u2026 und genie\u00dfen Sie den Zauber der Weihnachtszeit, ohne diesen allzu sehr an S\u00fc\u00dfem festzumachen.<\/p>\n
Quelle: Apotheken Magazin, 29. Jg., Dez. 2011, S. 8 ff<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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