{"id":2786,"date":"2015-07-16T09:52:43","date_gmt":"2015-07-16T07:52:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=2786"},"modified":"2015-07-17T05:33:54","modified_gmt":"2015-07-17T03:33:54","slug":"spaetzle-mit-pfifferlingen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/spaetzle-mit-pfifferlingen\/","title":{"rendered":"Sp\u00e4tzle mit Pfifferlingen"},"content":{"rendered":"<p>Zwar ist das vorherrschende Wetter nicht gerade zum Grillen geeignet, jedoch sprie\u00dfen zur Zeit aufgrund der gewitterartigen Starkregenschauer erfreulicherweise die Pfifferlinge wie Unkraut aus dem Boden, daher gibt es hier aus diesem saisonalen Anlass nun das Domhardt`sche Familienrezept f\u00fcr n\u00e4hr- und ballaststoffreiche Sp\u00e4tzle mit Pfifferlingen f\u00fcr 2-4 Personen:<\/p>\n<p><strong>Sp\u00e4tzleteig:<\/strong><br \/>\nCa. 500g fein gesiebtes Mehl (kann auch Kamut sein)<br \/>\nEtwas Salz und Muskat<br \/>\n4 Bio-Eier<br \/>\n200ml WARMES Wasser<\/p>\n<p>Dem Mehl Eier, Salz sowie eine Prise Muskat beigeben und unter schrittweiser Wasserzugabe am besten mit Handmixer oder K\u00fcchenmaschine zu einem fein-geschmeidigen Teig verr\u00fchren. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er langsam vom Kochl\u00f6ffel abl\u00e4uft; ggf. noch etwas Wasser erg\u00e4nzen, falls die Eier zu gro\u00df waren. Danach f\u00fcr ca. \u00bd Stunde ruhen lassen, in der Zeit k\u00f6nnen die Zutaten f\u00fcr die Pfifferlinge vorbereitet werden.<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Sp\u00e4tzle:<\/strong><br \/>\n1 Liter &#8211; 1\u00be Liter Wasser in einen ausreichend breiten Topf geben, 1Tl. Salz und 1El. Oliven\u00f6l beigeben, damit die Sp\u00e4tzle sp\u00e4ter nicht zusammenkleben.<br \/>\nKurz bevor das Wasser kocht, den Sp\u00e4tzlehobel mitsamt Schieber unter kaltem Wasser absp\u00fclen, damit der Teig weniger ansetzt. Ebenso zum Nachf\u00fcllen von Teig immer vom Kochtopf nehmen, damit dieser nicht in den L\u00f6chern anstockt; m\u00f6glichst schnell allen Teig verarbeiten.<\/p>\n<p>Mit nur mittlerem Druck feine Sp\u00e4tzle abhobeln und zwischendurch immer wieder mal im Topf umr\u00fchren.<br \/>\nWenn das Wasser erneut schaumig aufkocht sind die Sp\u00e4tzle fertig und k\u00f6nnen mit einer Schaumkelle m\u00f6glichst gleich in eine nicht zu hei\u00dfe Pfanne mit einem guten Brat\u00f6l (z.B. <a href=\"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/neu-im-sortiment-vitaloel-rapsoel-mit-butteraroma\/\">unser Vital\u00d6l<\/a>) gegeben und schon einmal darin geschwenkt werden; Hitze wegnehmen und beiseite stellen.<\/p>\n<p><strong>Pfifferlinge:<\/strong><br \/>\n1 K\u00f6rbchen Pfifferlinge (ca. 400g)<br \/>\nCa. 80g mild ger\u00e4ucherter, roher Bio-Katenschinken<br \/>\n1 Tetra-Pack Alpro Soya Cuisine Kochsahne (oder 1 Topf Cr\u00e8me Fra\u00eeche)<br \/>\nWenn gew\u00fcnscht je \u00bd Bd. Petersilie und Schnittlauch (dann kein Kr\u00e4utersalz sondern ca. \u00bd TL normales verwenden)<br \/>\n1 Schalotte<br \/>\n3 EL Brat\u00f6l (z.B. <a href=\"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/neu-im-sortiment-vitaloel-rapsoel-mit-butteraroma\/\">unser Vital\u00d6l<\/a>)<br \/>\nFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br \/>\nKr\u00e4uter-Salz (z.B. LebeGesund W\u00fcrzfee)<br \/>\nMuskat<\/p>\n<p><strong>Zubereitung der Pfifferlinge:<\/strong><br \/>\nPfifferlinge gut und trocken mit Pilzb\u00fcrste und Messer reinigen, die Schalotte in kleinste W\u00fcrfel schneiden, den Schinken ebenfalls in etwas gr\u00f6\u00dfere St\u00fccke w\u00fcrfeln.<br \/>\nPfanne mit Brat\u00f6l hei\u00df erhitzen, Schinken und Pfifferlinge ca. 10 min. scharf anbraten. Erst nach etwa 5 min. die Schalotte beigeben, damit diese nicht verbrennt.<\/p>\n<p>Pfeffern, Salzen, Muskat frisch dar\u00fcber reiben und das Ganze mit der Soya Kochsahne abl\u00f6schen. Bei dieser Gelegenheit kann man den Gro\u00dfteil der frischen Kr\u00e4uter mit unterheben.<\/p>\n<p><strong>Anrichten:<\/strong><br \/>\nWer es eher rustikal und vollmundig mag, gibt die Sp\u00e4tzle vor dem Anrichten direkt in die Pfanne mit den abgel\u00f6schten Pfifferlingen, da sich so das Aroma wesentlich besser verteilt und freisetzt.<br \/>\nAnsonsten die Sp\u00e4tzle auf einen Teller anrichten und die Pfifferlinge mit Sauce au\u00dfen herum oder als Nest in der Mitte anrichten und noch ein wenig Kr\u00e4uter dar\u00fcber streuen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>PS:<\/strong> Als wir mit unserem Blog begonnen haben, entstand ein sch\u00f6ner Artikel \u00fcber Pilze &#8211; Sorten, Merkmale, Unterscheidungen, ggf. Warnung vor Giftigkeit etc.<br \/>\nMit dabei ist auch der Pfifferling, falls Sie das Kochen mit einem gesunden Waldspaziergang verbinden m\u00f6chten. Empfehlenswerte Lekt\u00fcre, nicht nur f\u00fcr Pilzesammler, so k\u00f6nnen Sie leicht die &#8222;falschen Pfifferlinge&#8220; aussortieren: <a href=\"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/ab-in-pilze\/\">Ab in die Pilze<\/a><\/p>\n<p><strong>Guten Appetit!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zwar ist das vorherrschende Wetter nicht gerade zum Grillen geeignet, jedoch sprie\u00dfen zur Zeit aufgrund der gewitterartigen Starkregenschauer erfreulicherweise die Pfifferlinge wie Unkraut aus dem Boden, daher gibt es hier aus diesem saisonalen Anlass nun das Domhardt`sche Familienrezept f\u00fcr n\u00e4hr- und ballaststoffreiche Sp\u00e4tzle mit Pfifferlingen f\u00fcr 2-4 Personen: Sp\u00e4tzleteig: Ca. 500g fein gesiebtes Mehl (kann [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2787,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[360],"tags":[9],"class_list":["post-2786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept","tag-pilze","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/07\/pfifferlinge-pd.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":3530,"url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/so-schmeckt-der-herbst\/","url_meta":{"origin":2786,"position":0},"title":"So schmeckt der Herbst!","author":"Flora Team","date":"12. 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