{"id":3097,"date":"2016-02-04T12:16:45","date_gmt":"2016-02-04T11:16:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=3097"},"modified":"2016-11-02T08:25:16","modified_gmt":"2016-11-02T07:25:16","slug":"scharfe-nudel-radicchio-pfanne-mit-safran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/scharfe-nudel-radicchio-pfanne-mit-safran\/","title":{"rendered":"Scharfe Nudel-Radicchio-Pfanne mit Safran"},"content":{"rendered":"

Ein optisch ansprechender Sattmachersalat mit den guten Bitterstoffen<\/a> aus dem Radicchio<\/a> sowie anregender Chili-Sch\u00e4rfe<\/a>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
\n3EL Rosinen
\n1 Dose (0,1g) Safranf\u00e4den
\n6 getrocknete Tomaten
\n1 Kopf Radicchio
\n2 rote Zwiebeln
\n1 Knoblauchzehe
\n2-4 rote Chilischoten
\n4EL Oliven\u00f6l
\nSalz
\n400g Tagliatelle (Kamut oder Weizen, Kamut besitzt einen fast doppelt so hohen Proteinanteil; das enthaltene Gluten ist deutlich vernetzter und somit in der Regel auch f\u00fcr glutenintolerante Esser geeignet!)
\n6 Stiele glatte Petersilie
\n4EL Pinienkerne
\n1EL kalte Butter
\nggf. 1-2 Prisen brauner Zucker
\nPfeffer
\n80g Pecorino<\/p>\n

 <\/p>\n

Vorbereitung: <\/strong><\/p>\n

Rosinen und Safran in eine Schale mit etwa 60ml warmem Wasser geben.<\/p>\n

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.<\/p>\n

Radicchio putzen, trockenschleudern und quer in d\u00fcnne Streifen schneiden.<\/p>\n

(Tipp: Wer das Bittere vom Radicchio gar nicht mag, kann vorher die wei\u00dfen Ans\u00e4tze des Blattes am unteren Ende kurz in kochendes Wasser tauchen, dann wird es weniger bitter, allerdings reduziert sich dadurch auch der leber- und verdauungsf\u00f6rdernde Effekt.)<\/p>\n

Zwiebeln und Knoblauch sch\u00e4len und sehr fein w\u00fcrfeln.<\/p>\n

Chilischoten fein w\u00fcrfeln. (Die Menge h\u00e4ngt von Sorte und Geschmack ab. Der Salat soll etwas pikanter werden, muss aber schmecken und somit dem pers\u00f6nlichen Sch\u00e4rfeempfinden angepasst werden. Entfernen Sie ggf. die Kerngeh\u00e4use, so kommt mehr vom Chili-Geschmack und weniger Sch\u00e4rfe dazu.)<\/p>\n

Petersilie abbrausen, abtrocknen und mit dem Messer fein hacken.<\/p>\n

Pecorino reiben (Tipp: die reiferen Sorten, Rustico genannt, geben deutlich mehr Geschmack und passen hervorragend zum Radicchio).<\/p>\n

Pinienkerne im Ganzen fettlos in einer Pfanne goldbraun bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Einen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen.<\/p>\n

Wenn das Wasser kocht, Salz und Nudeln hineingeben und die Nudeln h\u00f6chstens 5 Minuten angaren.<\/p>\n

W\u00e4hrend das Wasser zum Kochen gebracht wird, nebenbei Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im \u00d6l anr\u00f6sten (nicht zu dunkel werden lassen). Dann noch kurz die Tomaten zugeben. Schlie\u00dflich Safranwasser und Rosinen zugeben. Gegebenenfalls noch mit einer Prise braunem Zucker die S\u00fc\u00dfe abrunden, fall der Radicchio zu bitter durchkommt.<\/p>\n

Die Nudeln abgie\u00dfen, dabei etwa 250ml Kochwasser auffangen. Nun Nudeln, aufgefangenes Nudelwasser und den Pfanneninhalt vermengen und unter R\u00fchren die Fl\u00fcssigkeit verkochen\/aufsaugen lassen. Die Nudeln sollten dann bissfest (sonst wird der Salat zu matschig) sein. Hinweis: Kamut Nudeln sind deutlich bissfester als die normalen Hartweizennudeln<\/p>\n

Alles vom Herd nehmen und in eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nun gesellen sich die H\u00e4lfte der Petersilie, der Radicchio, die Pinienkerne und die Butter hinzu. Alles untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

 <\/p>\n

Portionsweise auf Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie und dem Pecorino bestreuen und zum Schluss noch mit ein paar Tropfen Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sehr lecker, gesund und ein echter Genuss f\u00fcrs Auge und die Zunge!
\nFalls doch Reste \u00fcbrig bleiben, k\u00f6nnen diese auch sehr gut als kalter Nudelsalat verspeist werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein optisch ansprechender Sattmachersalat mit den guten Bitterstoffen aus dem Radicchio sowie anregender Chili-Sch\u00e4rfe.   Zutaten f\u00fcr 4 Portionen: 3EL Rosinen 1 Dose (0,1g) Safranf\u00e4den 6 getrocknete Tomaten 1 Kopf Radicchio 2 rote Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2-4 rote Chilischoten 4EL Oliven\u00f6l Salz 400g Tagliatelle (Kamut oder Weizen, Kamut besitzt einen fast doppelt so hohen Proteinanteil; […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3098,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":true,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[360],"tags":[416,361],"class_list":["post-3097","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezept","tag-bitter","tag-salat","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/scharfe-nudel-radicchio-pfanne.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":311,"url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/radicchio-gesunder-frischer-ernaehrungstipp\/","url_meta":{"origin":3097,"position":0},"title":"Radicchio – gesunder, frischer Ern\u00e4hrungstipp","author":"Flora Team","date":"22. 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