{"id":311,"date":"2014-05-22T09:30:13","date_gmt":"2014-05-22T07:30:13","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=311"},"modified":"2019-05-08T09:36:47","modified_gmt":"2019-05-08T07:36:47","slug":"radicchio-gesunder-frischer-ernaehrungstipp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/radicchio-gesunder-frischer-ernaehrungstipp\/","title":{"rendered":"Radicchio – gesunder, frischer Ern\u00e4hrungstipp"},"content":{"rendered":"

Radicchio<\/strong> (Aussprache:[ra\u02c8d\u026aki\u032fo]) ist mehr als nur ein simples, rotes Blattgem\u00fcse.<\/p>\n

In Italien steht es schon lange auf dem Speiseplan (darum werden die Sortengruppen auch mit italienischen, zur Anbau-Region geh\u00f6renden Namen differenziert). Bei uns fand besonders der Radicchio Rosso di Chioggia (vgl. Foto) in den 80er Jahren Einzug in unsere Esskultur.<\/p>\n

Seine sch\u00f6ne Farbe ist auch ein Indiz f\u00fcr viele sekund\u00e4re Pflanzen-Wirkstoffe, f\u00fcr das Violett sind in diesem Fall die Anthocyanen verantwortlich. Die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und wirken dar\u00fcber hinaus auch antioxidativ, d.h. sie verringern die Anzahl sch\u00e4dlicher freier Radikale im K\u00f6rper und st\u00e4rken so das Immunsystem.<\/p>\n

Aber auch in Puncto Vitamin C Gehalt ist Radicchio vorn dabei. Mit ca. 100g ist ein Drittel des Tagesbedarfs gedeckt. Zudem kommt er mit reichlich Vitamin E und Kalium daher. Gleichzeitig schl\u00e4gt der Verzehr in der Kalorienbilanz nahezu vernachl\u00e4ssigenswert zu Buche.<\/p>\n

Auch wenn der je nach Sorte recht ausgepr\u00e4gt bittere Geschmack viele abschreckt, gerade hier entfaltet Radicchio seine St\u00e4rken: Die Bitterstoffe sind enorm gut f\u00fcr die Leber- und Gallefunktion. Der Fluss der Galle wird angeregt, Verdauungss\u00e4fte beginnen zu flie\u00dfen und die Peristaltik wird nach dem Essen (Dies ist die knetende Verdauungsbewegung des Darms) gef\u00f6rdert, genau das richtige also f\u00fcr den Salat vorweg. Versuchen Sie doch auch einmal, den Kopf in d\u00fcnne Streifen zu schneiden und mit 1-2 Zwiebeln und\/oder Knoblauchzehen in hei\u00dfem Butterschmalz anzuschwitzen. Abgel\u00f6scht mit Sahne oder Hafermilch verliert sich der bittere Geschmack (die Wirkung bleibt dennoch erhalten!) und es entwickelt sich ein k\u00f6stliches R\u00f6staroma, was sich hervorragend als Beilage\/Zutat f\u00fcr Gem\u00fcse-Reispfannen, wei\u00dfen Fisch oder helles Fleisch anbietet. Wer es noch nussiger mag, kann noch fein gehackte Pistazien oder Haseln\u00fcsse w\u00e4hrend des Anschwitzens beigeben, zum Schluss mit Salz und aromatischem schwarzen Pfeffer (den gibt es auch bei uns) abw\u00fcrzen.<\/p>\n

Beim Kauf sollte man auf eine ansprechende Knackigkeit achten, braune oder gar welke Bl\u00e4tter sind KEIN Frischeanzeichen. Am unteren Abschnitt des Strunkes erkennen Sie ebenfalls das Alter, je weniger gelblich braun verf\u00e4rbt, desto frischer.<\/p>\n

Man kann ihn ca. eine Woche in einem perforierten Plastikbeutel oder in Papier eingewickelt im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks lagern, frisch jedoch ist sein Vitalstoffgehalt am h\u00f6chsten. Vor dem Verzehr kurz in kaltem Wasser waschen (ein Bad in warmen Wasser mildert den leicht bitteren Geschmack, schwemmt aber die wasserl\u00f6slichen Vitamine aus) und trockenschleudern (dann h\u00e4lt das Dressing besser. Wenn der Salat vor dem Essen noch l\u00e4nger steht ruhig ein wenig Oliven\u00f6l unter die Bl\u00e4tter mischen und erst kurz vor Verzehr das Dressing erg\u00e4nzen).<\/p>\n

Als italienische, etwas gehaltvollere und auch als Hauptspeise geeignete Salatvariante die zerkleinerten Bl\u00e4tter mit Oliven\u00f6l und etwas wei\u00dfem Balsamico (evtl. Crema), Salz und Pfeffer (wer m\u00f6chte auch noch schwarze, gehackte Oliven) mit kleinen Br\u00f6ckchen eines reiferen Pecorino vermengen und nach kurzem Durchziehen genie\u00dfen. (Pecorino ist ein italienischer Schafsk\u00e4se, der schon zu Zeiten Jesus Christus als Wegration f\u00fcr r\u00f6mische Legion\u00e4re diente, der reife Pecorino ist Parmesan aus Kuhmilch sehr \u00e4hnlich und wird Rustico oder Romano genannt, hat zwar einen intensiveren Geschmack, jedoch nicht nach Schaf).<\/p>\n

Die leicht bitteren Bl\u00e4tter eignen sich also zu weitaus mehr als nur schn\u00f6dem Salatbestandteil, auf einer Tarte, auf einem Ciabatta oder im Risotto machen sie sich au\u00dferordentlich gut. Die l\u00e4nglichen Bl\u00e4tter eignen sich zudem hervorragend zum Gef\u00fclltwerden und den Strunk, den viele oft entsorgen, kann man fein w\u00fcrfeln, in Oliven\u00f6l anr\u00f6sten und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Kulinarisch harmonisiert Radicchio bestens mit s\u00fc\u00dfen und pikanten Geschmacksrichtungen, ist aber auch raffiniert mit N\u00fcssen oder unterstreicht Aromen von K\u00e4se. Die M\u00f6glichkeiten sind vielf\u00e4ltig. Ach ja, da wir auch immer sehr die Ern\u00e4hrung Ihres Tieres im Focus haben sei hier noch erw\u00e4hnt, dass insbesondere Hunde (diese bevorzugen die angeschwitzte Variante) als auch Kaninchen sowie Meerschweinchen (die essen ihn lieber roh) auf Radicchio stehen und damit gesund ern\u00e4hrt sind.<\/p>\n

Frisch vom Feld gibt es Radicchio zwischen Juni und Oktober, aber au\u00dferhalb dieser Zeit gibt es ihn auch aus Gew\u00e4chsh\u00e4usern.<\/p>\n

Na, ist Ihnen schon das Wasser im Mund zusammengelaufen beim Lesen des Artikels? Im aktuellen \u201eVive\u201c Heft (10\/14), das wir f\u00fcr Sie einkaufen und als Service kostenfrei an Sie in unserer Apotheke weitergeben, finden Sie noch weitere, leckere Rezeptideen\u2026<\/p>\n

Ein Tipp f\u00fcr unsere Nachbarschaft<\/strong>: Heute, so wie jeden normalen Donnerstag, ist zwischen 14 und 18 Uhr Wochenmarkt in der Lister Meile<\/a> (Ecke Gretchenstra\u00dfe)<\/p>\n

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Radicchio (Aussprache:[ra\u02c8d\u026aki\u032fo]) ist mehr als nur ein simples, rotes Blattgem\u00fcse. In Italien steht es schon lange auf dem Speiseplan (darum werden die Sortengruppen auch mit italienischen, zur Anbau-Region geh\u00f6renden Namen differenziert). Bei uns fand besonders der Radicchio Rosso di Chioggia (vgl. Foto) in den 80er Jahren Einzug in unsere Esskultur. 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