{"id":3161,"date":"2016-03-30T12:56:06","date_gmt":"2016-03-30T10:56:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=3161"},"modified":"2018-06-11T10:28:14","modified_gmt":"2018-06-11T08:28:14","slug":"gruene-sosse-das-rezept-zur-ostereier-resteverwertung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/gruene-sosse-das-rezept-zur-ostereier-resteverwertung\/","title":{"rendered":"Gr\u00fcne So\u00dfe, das Rezept zur Ostereier Resteverwertung"},"content":{"rendered":"

Haben Sie noch Eier von Ostern \u00fcbrig und sind auf der Suche nach einer Verwendungsidee? Wir h\u00e4tten da was, einen Frankfurter \/ Hessischen Klassiker: Die gr\u00fcne So\u00dfe! Schmeckt fantastisch mit Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern. Zudem finden ein paar Eier in der So\u00dfe Verwendung.<\/p>\n

Im Prinzip ist es eine kalte So\u00dfe aus feinst gehackten Kr\u00e4utern. Jedoch gibt es regionale Unterschiede und diese sind oftmals emotional behaftet. Die \u00e4ltesten, dieser Sauce zuordbaren Kompositionen bzw. tradierten Rezepte, gehen zur\u00fcck bis ins Jahr 1835, lt. Herrn Prof. Dr. Udo Eilert, Dozent u.a. an der TH Braunschweig f\u00fcr pharmazeutische Biologie und beigezogener Experte f\u00fcr das Schulbiologiezentrum Hannover mit dem dort befindlichen Apothekergarten. Seitdem sind viele Variationen davon entstanden, die vorwiegend der regionalen Verf\u00fcgbarkeit geschuldet sind.<\/p>\n

Bekanntester Vertreter ist wohl die Frankfurter Gr\u00fcne So\u00dfe<\/strong>, oder wie sie vor Ort genannt wird: Grie So\u00df. Sie besteht traditionell aus genau diesen sieben Kr\u00e4utern, die idealerweise in Frankfurt angebaut wurden und traditionell in wei\u00dfes Papier eingeschlagen, mengenm\u00e4\u00dfig aufeinander abgestimmt als Komplettpaket auf den Markt kommen: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Die So\u00dfe hat Saison von Gr\u00fcndonnerstag bis zu dem Zeitpunkt, ab dem die geschmacksgebenden Kr\u00e4uter nicht mehr frisch zur Verf\u00fcgung stehen (Sp\u00e4therbst).<\/p>\n

Die Kassler bzw. Nordhessische Variante<\/strong> (Kassel\u00e4nerisch: Griene Sose) wird auch aus bis zu sieben Kr\u00e4utern angefertigt, hier sind es jedoch Borretsch, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch sowie rezeptabh\u00e4ngig Dill und Zitronenmelisse. Kerbel, Kresse oder Liebst\u00f6ckel bleiben hier au\u00dferhalb des Topfes.<\/p>\n

Nat\u00fcrlich gibt es bez\u00fcglich der verbindenden Masse (Schmand, Saure Sahne, Joghurt, Quark etc.) und weiteren Ingredienzien (Eigelb, gekochte Eier, Zwiebel, Schalotte etc.) rezeptindividuelle Unterschiede.<\/p>\n

\"\"<\/a>Wir plaudern einfach mal aus dem N\u00e4hk\u00e4stchen und ver\u00f6ffentlichen das alte Familienrezept unseres Apothekers<\/strong> P. Domhardt. Es ist an die hessische Variante angelehnt, unterscheidet sich durch die Verwendung von Estragon anstelle von Sauerampfer. Wenn Sie also m\u00f6chten, machen Sie es sich leicht und benutzen dies als Einkaufsliste, ansonsten lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und probieren Sie neue Varianten dieses durch den hohen Kr\u00e4uteranteil recht gesunden Gaumenschmauses.<\/p>\n

Zur So\u00dfe gibt es Pellkartoffeln. Wem der Ei-Anteil in der Sauce noch nicht genug ist, kann gern noch hart gekochte Eier erg\u00e4nzen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong>
\n1 Bund Petersilie
\n1 Bund Dill
\n1 Bund Kerbel
\n1 Bund Schnittlauch
\n2-5 Blatt Borretsch
\n3 St\u00e4ngel Pimpinelle
\n2 gro\u00dfe Stiele Zitronenmelisse
\n1\/2 Bund Estragon
\n125g Quark
\n1 Becher Schmand
\n1 Becher Saure Sahne
\n1 Becher Cr\u00e8me fra\u00eeche
\n4 Eier, hart gekocht
\n1-2 EL Senf je nach Sch\u00e4rfe
\nSaft einer Zitrone oder Limone, wenn verf\u00fcgbar
\nEinen Teel\u00f6ffel brauner Bio-Zucker oder Xylit
\nSalz
\nReichlich Pfeffer<\/p>\n

\"\"<\/a>Zubereitung:<\/strong>
\nEier sch\u00e4len und fein hacken, im Eierschneider geht es leicht, erst einmal l\u00e4ngs durchteilen und dann noch mal quer einsetzen und mit Gef\u00fchl durchdr\u00fccken.<\/p>\n

Kr\u00e4uter fein mit einem scharfen (Wiege-)Messer hacken.<\/p>\n

Wer die Sauce gern gr\u00fcner mag, kann auch einen kleinen Teil der Kr\u00e4uter im Mixer h\u00e4ckseln oder mit dem P\u00fcrierstab zu Leibe r\u00fccken.<\/p>\n

Dann die Quark- und Schmandbestandteile sowie den Senf in einer Sch\u00fcssel mit den Kr\u00e4utern vermengen, gut verr\u00fchren und abschmecken mit Pfeffer, Salz, Zitrone und Zucker. Zum Schluss das Ei beigeben, vorsichtig einarbeiten und einige Stunden im K\u00fchlschrank ziehen lassen. Vor Genuss nochmals abschmecken, ob die Salzmenge f\u00fcr den Ei-Anteil genug war.<\/p>\n

 <\/p>\n

Die Sauce reichlich neben Pellkartoffeln und ggf. Ei am besten auf einem tiefen Teller servieren und genie\u00dfen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Haben Sie noch Eier von Ostern \u00fcbrig und sind auf der Suche nach einer Verwendungsidee? Wir h\u00e4tten da was, einen Frankfurter \/ Hessischen Klassiker: Die gr\u00fcne So\u00dfe! Schmeckt fantastisch mit Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern. Zudem finden ein paar Eier in der So\u00dfe Verwendung. Im Prinzip ist es eine kalte So\u00dfe aus feinst gehackten Kr\u00e4utern. 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