{"id":3387,"date":"2016-08-25T09:53:05","date_gmt":"2016-08-25T07:53:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=3387"},"modified":"2016-08-25T16:01:20","modified_gmt":"2016-08-25T14:01:20","slug":"tomaten-mit-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/tomaten-mit-aroma\/","title":{"rendered":"Tomaten mit Aroma"},"content":{"rendered":"

Voll ausgereift, von der Sonne verw\u00f6hnt, schmecken und duften sie am besten und ergeben k\u00f6stliche Salate, Suppen und So\u00dfen!<\/p>\n

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Am besten schmecken am Strauch gereifte Tomaten, die reichlich Sonne mitbekommen haben. Denn je mehr Sonne die Fr\u00fcchte erhalten, desto mehr Zucker, Aroma und Vitamin C k\u00f6nnen sie entwickeln. Darum sind Tomaten in s\u00fcdlichen L\u00e4ndern meist viel schmackhafter und s\u00fc\u00dfer. Das Aroma wird durch die sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe wie organische S\u00e4uren und \u00e4therische \u00d6le bestimmt.<\/p>\n

K\u00e4lte bekommt den Sonnenfr\u00fcchten \u00fcberhaupt nicht. Das gilt nicht nur f\u00fcr das Wachstum, sondern auch f\u00fcr die Lagerung nach dem Einkauf. Tomaten geh\u00f6ren nicht in den K\u00fchlschrank, sie verlieren dort ihren Duft und damit viel von ihrem Geschmack.<\/p>\n

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Die Tomate kommt urspr\u00fcnglich, wie ihre Verwandte, die Kartoffel, auch ein Nachtschattengew\u00e4chs, aus S\u00fcdamerika. Die ersten Tomaten waren goldgelb und nicht rot, was noch heute an der italienischen Bezeichnung \u201ePomodoro\u201c (Goldapfel) zu erkennen ist. Ob Sie sich f\u00fcr die runden G\u00e4rtnertomaten, die dicken Fleischtomaten, die l\u00e4nglichen Eiertomaten (Flaschentomaten), f\u00fcr die kleinen s\u00fc\u00dfen Kirschtomaten oder gelbe Tomaten entscheiden, wird meist durch den Verwendungszweck bestimmt. Gr\u00fcne, unreife Tomaten enthalten das giftige Alkaloid Solanin. W\u00e4hrend des Reifungsprozesses wird das Gift abgebaut. Auch unreif geerntete Fr\u00fcchte reifen nach, schmecken aber fad und w\u00e4ssrig. Der St\u00e4ngelansatz sollte immer herausgeschnitten werden, weil er noch Solanin enth\u00e4lt. Es gibt im Handel auch gr\u00fcne Tomaten, die sie unbesorgt essen k\u00f6nnen, wenn es sich um neue solaninfreie Z\u00fcchtungen handelt.<\/p>\n

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Doch nicht jeder Mensch vertr\u00e4gt Tomaten. Manche reagieren allergisch und einige haben Probleme mit dem Histamin in roten Tomaten. Bei einigen Organerkrankungen und Stoffwechselproblemen sollte man Tomaten nicht in gro\u00dfen Mengen verzehren.<\/p>\n

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In diesem Monat und im September finden Sie eine gro\u00dfe Auswahl verschiedener Tomatensorten. Testen Sie die vielen Sorten in den verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen, Formen und Farben. Geschmacklich besonders interessant sind die alten Sorten. Kleinfruchtige Tomaten sind widerstandsf\u00e4higer, s\u00fc\u00dfer und aromatischer.<\/p>\n

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Wir haben hier auch gleich zwei leckere Zubereitungsvorschl\u00e4ge f\u00fcr Sie:<\/p>\n

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Tomaten aus dem Ofen<\/h2>\n

Gute s\u00fc\u00dfe, saftige, reife, mittelgro\u00dfe Tomaten in verschiedenen Farben quer halbieren und nebeneinander mit der Schnittfl\u00e4che nach oben in eine Auflaufform legen. Zwischen den Tomaten einige ungesch\u00e4lte, angedr\u00fcckte Knoblauchzehen verteilen und alles gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, salzen und pfeffern. Ein paar Thymianzweige darauflegen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 200\u00b0C etwa 30 Minuten garen. Noch warm mit frischem Brot servieren.<\/p>\n

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Parmesan-Lasagne<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/strong>
\n200 g Parmesan
\n800 g Tomaten
\n80 g naturschwarze Oliven
\n2 Schalotten
\n1 Knoblauchzehe
\n2 EL Rotweinessig
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n2 EL Sesam\u00f6l
\nSalz
\nPfeffer
\neinige Bl\u00e4tter Basilikum<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Den Parmesan fein reiben. F\u00fcr die Lasagnetaler eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Pfanne mit Backpapier auslegen. 1\/8 des Parmesans zu einer gleichm\u00e4\u00dfigen d\u00fcnnen Schicht mit etwa 10 cm Durchmesser auf das Backpapier geben und schmelzen lassen. Sobald der K\u00e4se etwas fester wird und Farbe bekommt, das Backpapier mit K\u00e4se vorsichtig aus der Pfanne nehmen und ausk\u00fchlen lassen. W\u00e4hrenddessen die n\u00e4chsten Taler ebenso zubereiten.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung die Tomaten vierteln und entkernen. Tomaten in kleine W\u00fcrfel schneiden und in eine Sch\u00fcssel geben. Die Oliven ebenfalls klein schneiden und zu den Tomaten geben.<\/p>\n

Schalotten und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken und mit Essig, Oliven- und Sesam\u00f6l unter die Tomatenmischung mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Auf vier Teller je einen Taler setzen, mit 2\/3 der Tomatenmischung belegen und einen weiteren Taler daraufsetzen. Die restliche Mischung auf den 2. Taler geben und mit Basilikum garnieren.<\/p>\n

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Eine weitere leckere Rezeptidee<\/strong>, gerade auch f\u00fcr die hei\u00dfen Tage, ist ein indischer Tomaten-Raita<\/strong> (bereits mehrfach von uns erprobt)… aber sehen Sie selbst: http:\/\/www.cooking-fun.de\/tomaten-raita\/<\/a><\/p>\n

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Tomaten sind nicht nur lecker, sondern auch \u00e4u\u00dferst gesund! Die Inhaltsstoffe der Beerenfr\u00fcchte k\u00f6nnen sich sehen lassen. Neben Vitaminen und Spurenelementen enthalten sie einen hochwirksamen Radikalf\u00e4nger.<\/strong><\/p>\n

Vitamine und Mineralien<\/strong>
\nTomaten bestehen zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Aber aufgrund der gro\u00dfen Menge an Vitaminen und Mineralien geh\u00f6ren sie zu den st\u00e4rksten Immunstimulanzien. Die Fr\u00fcchte enthalten die Vitamine A, E, C, Vitamine der B Gruppe wie Fols\u00e4ure und Niacin, reichlich sekund\u00e4re Inhaltsstoffe, Fruchts\u00e4uren sowie eine Reihe von Mineralstoffen, darunter besonders viel Kalium und Zink. Das essentielle Spurenelement Zink ben\u00f6tigt der K\u00f6rper f\u00fcr die Herstellung des Nerven-Botenstoffes Serotonin. Dieser Botenstoff hat eine stimmungsaufhellende Wirkung. Die B-Vitamine sorgen zusammen mit dem Tyramin f\u00fcr eine St\u00e4rkung der Nerven und Selen unterst\u00fctzt die Immunabwehr.<\/p>\n

Weitere Inhaltsstoffe<\/strong>
\nFlavonoide, Phenols\u00e4uren, Enzyminhibitoren, Monoterpene und Ballaststoffe.<\/p>\n

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Lycopin<\/strong>
\nBesondere Beachtung findet Lycopin. Es geh\u00f6rt zu den Carotinoiden und ist der Stoff, der die Tomaten rot f\u00e4rbt. Der Farbstoff gilt auch als hochwirksamer Radikalf\u00e4nger und kann bestimmte reaktionsfreudige Molek\u00fcle im menschlichen K\u00f6rper unsch\u00e4dlich machen. Studien haben ergeben, dass eine lycopinreiche Ern\u00e4hrung vor verschiedenen Krebsarten, vor allem Prostata-, Magen- und Lungenkrebs sch\u00fctzen soll. Au\u00dferdem wird das Risiko reduziert, an Diabetes mellitus und einer Herz-Kreislauf-Erkrankung zu leiden. Lycopin soll die Haut unempfindlicher gegen\u00fcber Sonnenbrand machen und den Cholesterinspiegel senken, Ablagerungen in den Gef\u00e4\u00dfen verhindern, die Flie\u00dff\u00e4higkeit des Blutes auf nat\u00fcrliche Weise erhalten und so das Infarktrisiko senken.
\nDer Gehalt an Lycopin verst\u00e4rkt sich sogar durch Erhitzen. Tomatensuppe, -so\u00dfe, Ketchup & Co. enthalten mehr Lycopin als frische, reife Tomaten. In Tomatenmark ist Lycopin 14-mal st\u00e4rker angereichert als in frischen Fr\u00fcchten.<\/p>\n

Quercetin<\/strong>
\nDer Farbstoff aus der Tomatenschale wirkt antimikrobiell, gef\u00e4\u00dfsch\u00fctzend sowie bei Krebserkrankungen.<\/p>\n

Im Vitalstoff-ABC<\/strong> auf unserer Homepage finden Sie weitere Informationen \u00fcber<\/p>\n