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- Teige f\u00fcr Pfannkuchen, Cr\u00eapes und Blinis aus Vollkornmehlen brauchen fast immer eine Ruhezeit, damit die Ballaststoffe quellen k\u00f6nnen. D\u00fcnnfl\u00fcssige Teige dicken dadurch etwas nach.<\/li>\n
- Wollen Sie besonders lockere Pfannkuchen, k\u00f6nnen Sie die Eier trennen und das steif geschlagene Eiwei\u00df zum Schluss unterheben. Eine leichte Lockerung erreichen Sie auch durch die Zugabe von Mineralwasser.<\/li>\n
- Cr\u00eapes sind die feine franz\u00f6sische Variante des Pfannkuchens. Sie sind hauchd\u00fcnn und zart. Blinis sind kleine Buchweizenpfannkuchen, die ihren Ursprung in Russland haben und besonders gut mit Kr\u00e4uterquark schmecken.<\/li>\n
- Gef\u00fcllt werden k\u00f6nnen die Pfannkuchen mit pikanten oder s\u00fc\u00dfen Zutaten. Mit Fruchtp\u00fcree, Konfit\u00fcre oder Ahornsirup bestrichen, schmecken sie zum Dessert. Mit Kr\u00e4uterquark sind sie ein leichter Abendimbiss. Pfannkuchen & Co. werden zu einem s\u00e4ttigenden Hauptgericht, wenn sie mit Gem\u00fcse, Pilzen und K\u00e4se kombiniert werden.<\/li>\n
- \u00dcbrig gebliebene Pfannkuchen k\u00f6nnen in Streifen (Fl\u00e4dle) geschnitten als Suppeneinlage dienen.<\/li>\n
- Pfannkuchenteig kommt immer in eine hei\u00dfe, mit wenig Butter oder \u00d6l gefettete Pfanne. Die Temperatur wird heruntergeschaltet, und dann hei\u00dft es Geduld haben. Der Pfannkuchen darf erst gewendet werden, wenn er von unten fest und auf der Oberfl\u00e4che nicht mehr fl\u00fcssig ist. In diesem Zustand bleibt er auch nicht mehr h\u00e4ngen. Profis wenden ihn in der Luft. Daf\u00fcr braucht es ein wenig \u00dcbung. Man greift den Pfannenstiel mit beiden H\u00e4nden, hebt die Pfanne hoch, neigt den vorderen Teil etwas nach unten und macht mit der Pfanne eine kurze, schnelle, ruckartige Bewegung nach vorne und f\u00e4ngt den Pfannkuchen auf. Vorsicht, es darf nicht viel \u00d6l in der Pfanne sein! Wer keine Lust auf Experimente hat, kann den Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender oder mithilfe eines Tellers oder Deckels wenden<\/li>\n<\/ul>\n
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Tipp: \u00d6fter Vollkorn!<\/strong>
\nWird das Getreidekorn mit Randschicht und Keim vermahlen, enth\u00e4lt das Mehl mehr:<\/p>\n- \n
- Calcium, Magnesium, Kalium, Selen, Zink und Eisen<\/li>\n
- Vitamine, vor allem B-Vitamine und Vitamin E<\/li>\n
- essentielle Fetts\u00e4uren<\/li>\n
- sekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/li>\n
- verdauungsf\u00f6rdernde, s\u00e4ttigende Ballaststoffe<\/li>\n
- Geschmack und Aroma<\/li>\n<\/ul>\n
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Und nat\u00fcrlich haben wir f\u00fcr Sie auch gleich noch…<\/p>\n
…ein paar Rezepte f\u00fcr aromatische Pfannkuchen<\/h1>\n
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Haferpfannkuchen mit Ahornsirup-Bananen<\/h2>\n
Zutaten<\/strong> f\u00fcr 8 bis 10 Pfannkuchen:
\n1 Tasse (100 g) Hafermehl
\n1 Teel\u00f6ffel Weinsteinbackpulver
\n1\/2 Teel\u00f6ffel Meersalz
\n2 gro\u00dfe Eier
\n1\/2 Tasse (110 g) griechischer Joghurt (10 % Fett)
\n2 Essl\u00f6ffel Walnuss\u00f6l oder zerlassene Butter
\n1 Essl\u00f6ffel Ahornsirup
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\n2 gro\u00dfe Bananen, in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten
\n4 Essl\u00f6ffel Ahornsirup
\n1\/4 Teel\u00f6ffel Zimtpulver<\/p>\nPfannkuchen-Zubereitung:<\/strong>
\nHafermehl, Backpulver und Salz in einer mittelgro\u00dfen Sch\u00fcssel vermischen. Eier, Joghurt, \u00d6l oder Butter und Ahornsirup in einer zweiten Sch\u00fcssel mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verr\u00fchren. Die nassen Zutaten \u00fcber die trockenen gie\u00dfen und gut verr\u00fchren. Eine gro\u00dfe beschichtete Pfanne d\u00fcnn mit Butter oder \u00d6l einpinseln. 1\/4 Tasse (50 Gramm) von dem Teig in die Pfanne geben und mit einem L\u00f6ffel zu einem kleinen Pfannkuchen verstreichen. Noch 1 oder 2 Pfannkuchen mit in die Pfanne setzen. Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu voll wird. Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten backen, bis sich auf der Oberfl\u00e4che Blasen zeigen und die Pfannkuchen fest werden. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Die Pfannkuchen auf einen hitzebest\u00e4ndigen Teller geben und bis zum Servieren bei etwa 80 \u00b0C im Backofen warm stellen. So fortfahren, bis der ganze Teig verbraucht ist.<\/p>\nBananen-Zubereitung:<\/strong>
\nBananen mit Ahornsirup und Zimt in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erw\u00e4rmen. Gelegentlich umr\u00fchren, bis die Bananen anfangen zu karamellisieren. Zum Servieren \u00fcber die Pfannkuchen geben.<\/p>\nDiese Pfannkuchen sind dicker als gew\u00f6hnlich, weil sie dick und klein bleiben sollen. Daher m\u00fcssen Sie sie in der Pfanne mit dem L\u00f6ffel verstreichen. Bitte wenden Sie die Pfannkuchen nicht zu fr\u00fch, sonst fallen sie auseinander.<\/p>\n
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Ricotta-Pfannkuchen mit frischen Beeren<\/h2>\n
Zutaten<\/strong> f\u00fcr 10 bis 12 Pfannkuchen:
\n3\/4 Tasse (180 g) vollfetten Ricotta
\n3 gro\u00dfe Eier, getrennt
\n1\/2 Tasse (120 ml) fettarme Milch oder Vollmilch
\n1 Essl\u00f6ffel Ahornsirup
\n1\/2 Tasse (70 g) Sorghummehl (Milo-Hirse)
\n1\/4 Tasse (30 g) Hirsemehl
\n2 Essl\u00f6ffel Tapiokamehl
\n1\/2 Teel\u00f6ffel Backpulver
\n1\/4 Teel\u00f6ffel Meersalz
\nabgeriebene Schale von 1\/2 Bio-Zitrone
\nfrische Beeren zum Anrichten<\/p>\nZubereitung:<\/strong>
\nRicotta in ein sauberes K\u00fcchentuch geben, zusammendrehen und die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit auspressen. Trockenen Ricotta in eine Sch\u00fcssel geben. Eigelb, Milch und Ahornsirup hinzuf\u00fcgen. Sorghum-, Hirse- und Tapiokamehl mit Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer zweiten Sch\u00fcssel vermischen. Die nassen Zutaten \u00fcber die trockenen gie\u00dfen und gut verr\u00fchren. Mit einem Handmixer das Eiwei\u00df steif schlagen. Ein Viertel des steif geschlagenen Eiwei\u00dfes essl\u00f6ffelweise unter den Pfannkuchenteig ziehen. Mit dem restlichen Eiwei\u00df genauso verfahren. Eine Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen und mit Butter bestreichen.
\nF\u00fcr jeden Pfannkuchen 1\/4 Tasse (60 Gramm) des Teiges in die Pfanne gie\u00dfen. Die Pfannkuchen von jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Beeren bestreut servieren.<\/p>\nVermutlich geraten Sie in Versuchung, zu fettarmem Ricotta zu greifen. Ich empfehle Ihnen allerdings w\u00e4rmstens, bei der vollfetten Variante zu bleiben. Die Pfannkuchen werden so sehr viel saftiger.<\/p>\n
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K\u00fcrbis-Pfannkuchen<\/h2>\n
Symphonie in Orange<\/p>\n
Zutaten<\/strong> f\u00fcr etwa 8 Pfannkuchen mit etwas kleinerem Durchmesser
\n150 g Weizen, fein gemahlen
\n2 Eier
\n200 ml Milch
\n1 Prise Salz
\n400 g Hokkaido-K\u00fcrbis
\n50 g Sonnenblumenkerne<\/p>\nZubereitung:<\/strong>
\nDas Mehl mit den Eiern und der Milch zu einem Teig verarbeiten. Das Salz hinzuf\u00fcgen. Den K\u00fcrbis fein raspeln und zusammen mit den Sonnenblumenkernen unter den Teig r\u00fchren.
\nBesonderheiten: Beim Backen der K\u00fcrbis-Pfannkuchen ist darauf zu achten, dass der Teig beim Einf\u00fcllen den Pfannenboden nicht ganz bedeckt, so dass man leicht mit dem K\u00fcchenfreund unter den Pfannkuchen fahren kann, um ihn zu wenden.<\/p>\n<\/p>\n
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Weitere Rezepte (mit Weizenmehl) finden Sie z.B. auch bei unseren Freunden von Cooking-Fun.de: http:\/\/www.cooking-fun.de\/?s=pfannkuchen<\/a>, probieren Sie mal als herzhafte Variante die Lachsrouladen<\/a>.<\/p>\n
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Wir w\u00fcnschen viel Spa\u00df und guten Appetit beim Experimentieren.<\/p>\n
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\u00dcbrigens freuen wir uns, wenn Sie Ihr ganz pers\u00f6nliches Lieblingsrezept oder wertvolle Tipps und Tricks hier als Kommentar f\u00fcr all unsere Leser hinterlassen\u2026<\/p>\n
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