{"id":3888,"date":"2017-02-27T10:15:42","date_gmt":"2017-02-27T09:15:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=3888"},"modified":"2022-12-19T09:54:49","modified_gmt":"2022-12-19T08:54:49","slug":"kohl-das-gute-wintergemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/kohl-das-gute-wintergemuese\/","title":{"rendered":"Kohl, das gute Wintergem\u00fcse"},"content":{"rendered":"

Wei\u00dfkohl, Rotkohl, Gr\u00fcnkohl, Wirsingkohl, Rosenkohl – Kohl in allen Formen wird der hiesigen Winterk\u00fcche zugeschrieben aber manche Sorten finden zurecht auch ganzj\u00e4hrig Verwendung. Kohl schmeckt, ist vielseitig und liefert jede Menge wertvolle N\u00e4hrstoffe. Alle Kohlgem\u00fcse sind reich an Mineralstoffen, Vitaminen, Spurenelementen, sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen (Senf\u00f6lglykoside)\u00a0 und weiteren bioaktiven Substanzen. Zudem liefern sie dem K\u00f6rper u.a. f\u00fcr einen gesunden Darm Ballaststoffe.<\/p>\n

Auch Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco oder Pak Choi, Spitzkohl und Chinakohl, alles nicht nur Winterkohlsorten, sollten Erw\u00e4hnung finden. An Formen, Farben, Texturen und Geschm\u00e4ckern herrscht kein Mangel. Und wirklich alle sind herrlich knackig sowie kalorienarm<\/strong>.<\/p>\n

In B\u00fcchern und im Internet finden sich unz\u00e4hlige Rezepte. Gehen Sie auch einfach mal auf den Markt, sprechen Sie mit den Verk\u00e4ufern und lassen sich inspirieren.<\/p>\n

Wenn Sie es schnell und einfach m\u00f6gen, waschen Sie Ihr Kohlgem\u00fcse ausgiebig und schwitzen es einfach mit Zwiebeln in reichlich nativem Kokos\u00f6l<\/a> an. Wenn Sie es knackig m\u00f6gen, gen\u00fcgen durchschnittlich ca. 7-10 Minuten, sonst ggf. zum Schluss kurz den Deckel drauf, dann gart der Kohl nach. Wirsing ben\u00f6tigt in etwa die doppelte Zeit. W\u00fcrzen k\u00f6nnen Sie ganz nach Ihren Vorlieben, sehr gut eignen sich naturbelassene Kr\u00e4utersalze, Kurkuma, Pfeffer, angesto\u00dfener K\u00fcmmel<\/a>, Muskat<\/a>, Zwiebeln, Soja Sauce etc.<\/p>\n

Und dann ist da ja noch das Vitamin C<\/strong>, hier ist Kohl ein wertvoller Versorger. Insbesondere Sauerkraut (entsteht durch milchsaure Verg\u00e4rung von rohem Wei\u00dfkohl) ist hervorzuheben. Wei\u00df-, Rot- und Wirsingkohl sind vom Vitamin C Gehalt mit Orangen vergleichbar, roher Gr\u00fcn- und Rosenkohl bringen sogar etwa die doppelte Menge mit.
\nPS: Weitere Vitamin-C-Artikel gibt es hier<\/a> im Blog.<\/p>\n

\n

Gr\u00fcnkohl<\/h2>\n

Zum Gr\u00fcnkohl<\/strong> haben wir uns bereits im Rahmen des Rezeptes f\u00fcr einen \u201eWintersalat mit Orangenfilets und Feta<\/a>\u201c sowie beim „Gr\u00fcnkohlsalat mit Birne und Waln\u00fcssen<\/a>“ ausgelassen, er hat von allen Kohlarten den h\u00f6chsten Kalium- und Vitamin-A-Gehalt und bringt reichlich Vitamin C, pflanzliches Eiwei\u00df, Ballaststoffe sowie weitere lebenswichtige N\u00e4hrstoffe mit.<\/p>\n

Bei unserem befreundeten Kochblog finden Sie zudem ein Rezept f\u00fcr den norddeutschen Klassiker „Gr\u00fcnkohl mit Bregenwurst<\/a>„.<\/p>\n

\n

Wei\u00df- \/ Rotkohl<\/h2>\n

Wei\u00dfkohl<\/strong> ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich und vielf\u00e4ltig verwendbar: als Rohkost, als Sauerkraut und als gekochtes Gem\u00fcse. Er bringt u.a. Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamine (C, B1 etc.), Calcium und schwefelhaltiges \u00d6l (Glucosinolate) mit. Sein roter<\/strong> Bruder wirft zudem seinen Farbstoff Anthocyan als sekund\u00e4ren Pflanzenstoff \u00a0mit ins Rennen. Anthocyane\u00a0 werden als gef\u00e4\u00dfsch\u00fctzende Antioxidantien eingestuft.<\/p>\n

Weiter unten finden Sie ein tolles rum\u00e4nisches Rezept f\u00fcr Kohlrouladen in sauer eingelegten Wei\u00dfkohlbl\u00e4ttern.<\/p>\n

\n

Romanesco<\/h2>\n

\"Romanesco\"<\/a>Mehr Farbe, tolle Optik, mehr wertvolle N\u00e4hrstoffe: Hier \u00a0kann Romanesco gegen\u00fcber seinem Vetter, dem Blumenkohl, zum Beispiel mit einem bis zu 80 % h\u00f6heren Gehalt an Provitamin A punkten. Au\u00dferdem enth\u00e4lt Romanesco im Vergleich zu Blumenkohl deutlich mehr Vitamin C und Carotin. Wegen seiner zarten Zellstrukturen ist Romanesco leicht verdaulich und perfekt auch f\u00fcr Schon- und Di\u00e4tgerichte. Zudem sieht er auch einfach sch\u00f6n aus.<\/p>\n

\n

Wirsing<\/h2>\n

Wirsing<\/strong>\u00a0Wird meist in irgendeiner Weise gegart verspeist. Die tolle Struktur seiner Bl\u00e4tter sieht spannend aus und erzeugt ein intensives Kauerlebnis. So gro\u00df, wie die Bl\u00e4tter sind, eignen sie sich hervorragend zum Umwickeln \u00a0\u2013 also f\u00fcr Wirsingrouladen oder einen…<\/p>\n

\"\"<\/a>…Krauttopf mit Mett f\u00fcr 3-4 Personen:<\/strong>
\nDazu einen ganzen Wirsing in d\u00fcnne Streifen schneiden, einige der \u00e4u\u00dferen gro\u00dfen gr\u00fcnen \u00a0Bl\u00e4tter ganz lassen (mit denen wird\u00a0 der Krauttopf zum Schluss oben abgedeckt und unten ausgeschichtet).<\/p>\n

Die ganzen Wirsingbl\u00e4tter kurz wenige Minuten in kochendem Wasser and\u00fcnsten und abschrecken.
\nDas Hackfleisch (ca. 500g je nach Topfgr\u00f6\u00dfe,\u00a0 m\u00f6glichst Bio-Rind) nach Vorliebe w\u00fcrzen (Pfeffer, Salz, Paprika, Dijon-Senf, Ei, 1 TL Worchester Sauce, 2 Priesen Zucker, etwas Muskat, Rosmarin). \u00a0Drei Zwiebeln \u00a0im Topf in reichlich Kokos\u00f6l oder Ghee anbraten, dann das Hack dazugeben und kurz danach die H\u00e4lfte des geschnittenen Wirsingkopfes gesalzen und gepfeffert sowie mit Muskat versehen dazugeben.<\/p>\n

Die Masse von der Platte nehmen und 2 ganze Eier unterr\u00fchren.<\/p>\n

In einer 2. Pfanne den restlichen geschnittenen Wirsing in etwas Fett mit Muskat separat anschwitzen.<\/p>\n

Eine Ofenform oder ofenfesten Topf mit den ganzen Bl\u00e4ttern auskleiden und die Hackmasse gefolgt von einer Wirsingschicht einschichten und jeweils mit ganzem Blatt abdecken. 1-2 Mal wiederholen und mit den gr\u00fcnsten ganzen Bl\u00e4ttern oben abdecken. Zum Schluss etwas andr\u00fccken und mit ca. 250ml d\u00fcnner Biobr\u00fche \u00fcbergie\u00dfen, von oben salzen und pfeffern. Den Krauttopf oder die Ofenform f\u00fcr etwa 45 Minuten im Backofen mit Deckel bei Umluft 175\u00b0C fertiggaren. Zum Ende der Garzeit, wenn der Kohl oben beginnt anzubr\u00e4unen, \u00a0ggf. Pecorino fein und d\u00fcnn dar\u00fcberreiben und ohne Deckel noch ca. 5 min im Ofen belassen.
\nZum Schluss die Wirsingtorte abgie\u00dfen, aus der entstandenen Br\u00fche mithilfe einer frisch angesetzten Mehlschwitze (Hier<\/a> im Rahmen einer Spargelsuppe erkl\u00e4rt) eine So\u00dfe zubereiten und in Form von Kuchenst\u00fcckchen ggf. mit festkochenden Kartoffeln servieren. Ohne Kartoffeln ist es jedoch ein exzellentes Low-Carb-Gericht.<\/p>\n<\/div>\n

\"\"<\/a>F\u00fcr Wirsingrouladen haben wir noch einen Link zu unserem befreundeten Blog cooking-fun: Kohlroulade vom Wirsing mit dicker So\u00dfe<\/strong><\/a><\/p>\n

\n

Rosenkohl<\/h2>\n

\"\"<\/a>Auch der mit sehr gemischten Emotionen behaftete Rosenkohl<\/strong> (manche lieben ihn, andere hassen ihn) bringt viel Vitamin C sowie Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen auf den Teller. Er w\u00e4chst \u00fcbrigens nicht wie die anderen Kohlk\u00f6pfe am Boden sondern ringsherum an senkrecht hochwachsenden Stielen. Ihn und den Gr\u00fcnkohl verbindet die Tatsache, dass Sie nach dem ersten Frost einen erh\u00f6hten Zuckergehalt bekommen, obwohl dies durch moderne Z\u00fcchtungen immer weniger relevant wird.<\/p>\n

Auch hierzu finden Sie einige Rezepte auf cooking-fun.de unter dem Schlagwort: Rosenkohl<\/a><\/p>\n

\n

Kohlrabi<\/h2>\n

Ach ja, da w\u00e4re noch der meist ohnehin stiefm\u00fctterlich behandelte KOHLrabi<\/strong>, er ist zwar entfernt mit Kohl verwand, geschmacklich und optisch ist das aber nicht mehr auszumachen. Schmecken tut er aber trotzdem, nicht nur als Suppengem\u00fcse.<\/p>\n

\"\"<\/a>Hier gibt es auch als in Deutschland noch recht unbekannte Variante den Riesenschmelzkohlrabi<\/strong>, der seinem Namen alle Ehre macht.<\/p>\n

Kurz angeschwitzt oder ged\u00fcnstet ist er wesentlich feiner im Aroma und zergeht leicht schmelzend beim Kauen im Mund. Falls der Geschmack noch immer zu intensiv sein sollte, kann man sich beim Fenchel bedienen, um eine weitere Note einzubringen: Dazu einfach gewaschenen und fein geschnittenen Fenchel sowie 1 Zwiebel mit anschwitzen.<\/p>\n

\n

Sarmale (Rum\u00e4nische Kohlrouladen)<\/h2>\n

\"Sarmale<\/a>Unsere liebe Kollegin Roxy ist so nett und steuert ihr rum\u00e4nisches Familienrezept f\u00fcr diese leckeren Rouladen in sauer eingelegten Kohlbl\u00e4ttern bei. Sarmale (Singular: Sarma), so der rum\u00e4nische Name, sind wirklich eine tolle Version der Kohlroulade.<\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/p>\n