Die urspr\u00fcnglichen Pflanzen wachsen ufernah in Teichen, sie wurden von den Indianern aus ihren Booten durch Stockschl\u00e4ge auf die \u00fcber das Boot gebogenen \u00c4hren geerntet, dabei fielen auch K\u00f6rner ins Wasser und sorgten so f\u00fcr den Bestand des Folgejahres. Das ist echte Nachhaltigkeit, hat aber ihren Aufwand\/Preis. Mittlerweile ist der Bedarf so angestiegen, dass Zuchtbetriebe den Wasserreis gezielt in gro\u00dfen angelegten Gew\u00e4ssern kultivieren (insbesondere in den USA), maschinell ernten und zudem neue Pflanzenkreuzungen f\u00fcr h\u00f6here Ertr\u00e4ge und leichtere Weiterverarbeitung gez\u00fcchtet und eingesetzt werden. \u00a0Im Rahmen dieser maschinellen Handhabbarkeit wurde leider auch die Zucht in Richtung der k\u00fcrzeren K\u00f6rner, die nicht so leicht abfallen, ausgerichtet, was dann allerdings auch eine schlechtere Qualit\u00e4t der Inhaltsstoffe und der Proteinstruktur hat.<\/p>\n
Das Urkorn ist frisch geerntet nur kurz haltbar, da es etwa 40% Feuchtigkeitsgehalt aufweist. Dieser muss f\u00fcr Lagerung und Transport durch (m\u00f6glichst schonendes) Trocknen und R\u00f6sten auf unter 10% gesenkt werden. Schlie\u00dflich muss das Korn noch entspelzt werden. Was fr\u00fcher mit den F\u00fc\u00dfen geschah, \u00fcbernehmen heute Maschinen.<\/p>\n
Selbst f\u00fcr Bio-Wildreis und seine erh\u00f6hte Nachfrage werden mittlerweile modernere Ernteverfahren eingesetzt, aber zumindest unter den Aspekten der kontrollierten Bio-Richtlinien, der Nachhaltigkeit und einer gew\u00e4hrleisteten Eigenversorgung der Indianer. Im hohen Norden Kanadas ist etwa 2\/3 des Jahres Winter, was eine k\u00fcnstliche Zucht-Bewirtschaftung deutlich erschwert bzw. unrentabel werden l\u00e4sst. Das ideale Bezugsgebiet f\u00fcr Bio-Ware. Auch wir beziehen unseren Wildreis in Organic-Qualit\u00e4t aus dieser Region. Organic steht in diesem Fall f\u00fcr den Einsatz der urspr\u00fcnglichen Sorten sowie der besagten traditionellen Erntemethoden.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Was aber macht den Wildreis neben seiner nussigen Note, der relativ einfachen Verwendbarkeit und der ansprechenden Optik so interessant f\u00fcr die Ern\u00e4hrung?<\/p>\n Der Eiwei\u00dfgehalt von Wildreis liegt mit 12,4 bis 15 Prozent deutlich \u00fcber dem von Naturreis (7,2 %) und den Werten anderer Getreide. Die essentiellen Aminos\u00e4uren Arginin, Isoleucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin und Valin kommen im Wildreis vermehrt vor. Wildreis ist relativ fettarm (0,5 bis 1 Prozent), auffallend ist nur der hohe Gehalt an mehrfach unges\u00e4ttigter Linolens\u00e4ure (300 mg\/100g). Auch die Mineralstoffe Eisen (4,4 mg\/100 g) und Phosphor (400 mg\/100g) sind hervorzuheben. Dieser Phosphorgehalt sorgt f\u00fcr einen guten Einbau von Calcium in die Knochen und kann sogar, bei regelm\u00e4\u00dfigem Genuss, die vielger\u00fchmte Milch in diesem Rahmen als Quelle ersetzen. Die Gluten<\/a>-Frage:<\/strong> Da Wildreis aus botanischer Sicht eine Wasserpflanze ist und somit dem Hafer nahesteht, mag man kaum glauben, dass es dennoch als glutenfrei<\/strong>\u00a0 gilt. Die die darin vorkommenden Glutenbestandteile verursachen keine Probleme (sagt z.B. auch die Stiftung Warentest<\/a>). Dies liegt an der starken Verkn\u00fcpfung der Glutenketten, wie es in altem, nicht industriellem Saatgut vorliegt. Je h\u00f6her der Grad der Verkn\u00fcpfung, desto niedriger ist als Faustregel die allergene Potenz.<\/p>\n Dies ist \u00fcbrigens auch bei Kamut der Fall, was zwar nicht glutenfrei ist, als Altweizen aber noch \u00fcber die nat\u00fcrliche Glutenstruktur verf\u00fcgt, wie es f\u00fcr die Selbstaussaat der Pflanze von Vorteil ist und nicht f\u00fcr die industrielle Verarbeitung zu leicht verarbeitbaren Mehlen.<\/p>\n PS: Herk\u00f6mmlich angebauter Hafer weist zumeist starke Verunreinigungen mit Weizen, Roggen oder Gerste auf, so dass er f\u00fcr Z\u00f6liakiebetroffene nicht geeignet ist. Speziell angebauter und nicht kontaminierter Hafer ist seit 2016 auch in Deutschland erh\u00e4ltlich.<\/p>\n <\/p>\n Wildreis eignet sich f\u00fcr Diabetiker als Quelle f\u00fcr komplexe Kohlehydrate<\/strong>, denn er wird nur langsam im Darm aufgeschlossen, so dass die Kohlehydrate nicht so hoch, schnell und vor allem nicht in der Nacht anfluten und somit auch deutlich geringere Spitzen der Insulinaussch\u00fcttung verursachen. Dar\u00fcber hinaus wird er basisch verstoffwechselt<\/strong>. Beim Verdauen im K\u00f6rper entstehen demzufolge basische Endprodukte anstelle von sauren wie z.B. bei normalem Reis. Wildreis ist also damit hervorragend geeignet f\u00fcr das Basenfasten<\/a>, nicht zuletzt auch wegen der guten Zufuhr von Protein hoher Wertigkeit. Der generell verst\u00e4rkte \u00a0Anfall von S\u00e4uren w\u00e4hrend des Fastens durch den Fl\u00fcssigkeitsentzug sowie die Entgiftungsprozesse ist also deutlich abgemildert.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nGesunder Wildreis<\/h2>\n
\nQuelle: Warenkunde Wildreis<\/a> (nicht werbefrei) und vgl. auch Steckbrief Wildreis roh<\/a><\/em><\/p><\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/wildreis-serviervorschlag-150x150.jpg\")
<\/a>Probieren Sie es einfach aus, z.B. als Beilage. Besorgen Sie sich Bio-Wildreis (gern auch bei uns) und k\u00f6cheln sie ihn etwa 60 Minuten mit der vierfachen Menge Wasser (er ist sehr quellf\u00e4hig) im geschlossenen Topf. Salzen Sie erst am Ende der Garzeit und geben danach gern gesunde \u00d6le wie z.B. Oliven- oder Kokos\u00f6l dazu. Im 1. Bild haben wir ihn mit Tomaten und Oliven vermischt, die w\u00e4hrend der Kochzeit mit Kr\u00e4utern, \u00d6l und etwas Balsamico mariniert wurden. Zus\u00e4tzlich wurden Gem\u00fcsebratlinge aus dem Bioladen angelegt.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/wildreis-serviervorschlag2-150x150.jpg\")
<\/a>Im 2. Bild haben wir ihn um scharf angebratene (roh) Rote Beten erg\u00e4nzt.<\/p>\n