{"id":4319,"date":"2017-07-17T11:08:20","date_gmt":"2017-07-17T09:08:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=4319"},"modified":"2021-10-06T08:49:47","modified_gmt":"2021-10-06T06:49:47","slug":"die-wunderbare-welt-der-gewuerze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/die-wunderbare-welt-der-gewuerze\/","title":{"rendered":"Die wunderbare Welt der Gew\u00fcrze"},"content":{"rendered":"

Arch\u00e4ologische Funde belegen, dass bereits die Menschen in der Jungsteinzeit ihren Speisen Gew\u00fcrze beif\u00fcgten: sie fanden wilden K\u00fcmmel. Nur der Grund l\u00e4sst sich nicht mehr nachvollziehen (Geschmack, Bek\u00f6mmlichkeit oder Ritual).
\nDie Grenze zwischen Gew\u00fcrz- und Heilpflanzen ist flie\u00dfend. Selten sollten Gew\u00fcrze das Essen einfach nur leckerer machen, insbesondere in fr\u00fcheren Zeiten dienten sie auch dazu Sch\u00e4dlinge zu vertreiben, Ger\u00fcche zu \u00fcberdecken und\/oder Geschm\u00e4cker zu verst\u00e4rken. Aber auch Wirkungen auf den K\u00f6rper werden bewusst geschmacksbegleitend eingesetzt. Wenn z.B. das Lebensmittel Bl\u00e4hungen hervorruft, so werden Gew\u00fcrze beigegeben, die eben den Bl\u00e4hbauch vertreiben (z.B. K\u00fcmmel<\/a>). Manch ein Gew\u00fcrz, wie z.B. Salz, l\u00e4sst sogar eine schon ungesunde Gier entstehen.<\/p>\n

Gew\u00fcrze, Reichtum, Macht<\/h2>\n

Eine monet\u00e4re Gier nach Gew\u00fcrzen gab es zu Zeiten, als Gew\u00fcrze f\u00fcr die meisten Menschen unbezahlbar waren. Die Deutsche Hanse, ein Kaufmanns- und St\u00e4dtebund im Mittelalter, verdankte Teile ihres Reichtums u.a. dem L\u00fcneburger Salzmonopol. Pfeffer aus fernen Landen war wertvoller als Gold (daher die Redensart der gepfefferten Preise). Die hierzulande nicht gedeihenden Gew\u00fcrze wurden auf dem Landweg \u00fcber ein Netz von Karawanenwegen, der sogenannten Seidenstra\u00dfe, aus China und Indien \u00fcber Mittelasien (Himalaja, Afghanistan, Persien, Syrien, \u00c4gypten) importiert. Die zentralen Umschlagsst\u00e4dte wie Alexandria und Venedig erlebten zu dieser Zeit ihre finanzielle Bl\u00fcte. 1498 entdeckte Vasco da Gama, dass Indien auch \u00fcber den Seeweg erreichbar ist, woraufhin die Europ\u00e4er den Handel \u00fcbernahmen. Zun\u00e4chst profitierte Portugal aufgrund der geografischen Lage und der zugeh\u00f6rigen Einflussgebiete (Cylon, Java, Sumatra, Molukken \u2013 allesamt Gew\u00fcrzlieferanten) und stieg zu einer der Weltm\u00e4chte auf, sp\u00e4ter die Niederlande. Eine zentrale Rolle spielte auch die British East India Company (BEIC), nie wieder gab es eine Firma mit (offiziell) so weitreichenden Machtbefugnissen. Mit deren Aufl\u00f6sung wurden ab dem 19. Jahrhundert die Gew\u00fcrze auch f\u00fcr Normalb\u00fcrger erschwinglich. Die wirtschaftliche Bedeutung des fr\u00fchen Gew\u00fcrzhandels ist heutzutage wohl vergleichbar mit der erd\u00f6lexportierender L\u00e4nder.
\nVor Ort war der Wert der Gew\u00fcrze auch bekannt und f\u00fchrte zu extremen Regeln: wer z.B. in Indonesien unter der niederl\u00e4ndischen Herrschaft eine Muskatnuss<\/a> stahl, dem wurde rigoros die Hand abgehackt. Die Holl\u00e4nder versuchten alles, um zu verhindern, dass Muskatnuss-Setzlinge aus dem Land geschmuggelt werden konnten. Aber genau das geschah und zudem fanden die Neider heraus, dass die Pflanzen h\u00e4ndisch best\u00e4ubt werden k\u00f6nnen. Damit war das Monopol gefallen und der zuvor noch sehr hohe Handelswert begann deutlich zu sinken, so dass die Verbreitung von Muskat als Gew\u00fcrz nochmals deutlich zunahm, obwohl das Interesse am Handel durch den gesunkenen Handelswert eigentlich geringer war.<\/p>\n

Heil- und Gew\u00fcrzkr\u00e4uter<\/h2>\n

Hierzulande waren die Klosterg\u00e4rten<\/a> Lieferanten f\u00fcr gez\u00fcchtete Heil- und Gew\u00fcrzkr\u00e4uter (wie gesagt: flie\u00dfende Grenze) wie z.B. Thymian, Majoran, Liebst\u00f6ckel, K\u00fcmmel, Salbei, Kamille etc. Im Mittelalter nutzten Apotheker die Kr\u00e4uter zu Heilzwecken: Thymian gegen Husten, Kamille f\u00fcr den Magen, K\u00fcmmel gegen Bl\u00e4hungen, L\u00f6wenzahn zur Entw\u00e4sserung und so weiter. In unserem Blog finden Sie unter dem Schlagwort \u201eKr\u00e4uter &\u00a0 Gew\u00fcrze<\/a>\u201c viele Artikel zu diesem Thema, denn heutzutage findet die Kr\u00e4uterheilkunde durch wissenschaftliches Wissen sowie massenmedialer Wissensvermittlung als mildes Heilverfahren st\u00e4rkere Anwendung als je zuvor.<\/p>\n

Indisches Curry<\/h2>\n

Gew\u00fcrze leben aber auch vom Zusammenspiel. Aus der Wiege der Gew\u00fcrze \u2013 Indien \u2013 kommt auch die wohl bekannteste Gew\u00fcrzmischung: Curry. Sie besteht aus rund 20 und mehr Gew\u00fcrzen, fast jeder indische Haushalt hat sein eigenes Rezept. Der Name wurde von den britischen Kolonialherren vom bekannten Schmorgericht \u201eCurry\u201c \u00fcbernommen. Statistisch zeichnet sich \u00fcbrigens ab, dass Inder seltener an Krebs erkranken. Dies wurde zun\u00e4chst dem Curry zugesprochen, mittlerweile vermuten Forscher die Kurkuma<\/a> (auch: Curcuma oder Gelbwurz, feminin, aus der Familie der Ingwergew\u00e4chse, zumeist der farbgebende Bestandteil der Currymischung) und ihren Wirkstoff Curcumin hinter diesem Effekt. Daf\u00fcr sprechen krebshemmende Eigenschaften bei Tierversuchen, beim Menschen steht der Beweis aber noch aus. Bei der therapeutischen Anwendung von Kurkuma sollte folgendes ber\u00fccksichtigt werden:<\/p>\n