{"id":5380,"date":"2018-10-24T09:23:08","date_gmt":"2018-10-24T07:23:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=5380"},"modified":"2019-03-22T10:20:34","modified_gmt":"2019-03-22T09:20:34","slug":"rote-bete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/rote-bete\/","title":{"rendered":"Rote Bete"},"content":{"rendered":"

Sachlich betrachtet, sind Rote Beten<\/strong> runde bis l\u00e4ngliche R\u00fcben mit dunkelrotem Fruchtfleisch und einer d\u00fcnnen dunklen Schale. Rote Bete ist eine Kulturform der Gemeinen R\u00fcbe, ihr lateinischer Name: Beta vulgaris.
\nRote Bete schmeckt lecker und ihr werden zurecht viele gesundheitsf\u00f6rdernde Inhaltsstoffe und Wirkungen zugesprochen. Allerdings sollte sie nicht in \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Menge verzehrt werden, von wenigen auch gar nicht. Dazu unten aber mehr.<\/p>\n

Aber nochmal – wie war das oben? Rote Beten? Klingt komisch, stimmt aber. Unser befreundeter Kochblog hat nachgeschlagen:<\/p>\n

Rechtschreibung, extra mal nachgelesen:<\/strong> Bete kommt vom lateinischen beta f\u00fcr R\u00fcbe, es schreibt sich mit einem \u201ee\u201c, also \u201eRote Bete\u201c und NICHT \u201eRote Beete\u201c. Der Plural lautet wirklich \u201edie Beten\u201c. In bestimmten substantivischen Wortgruppen werden Adjektive gro\u00dfgeschrieben, so auch das \u201eR\u201c\u00a0 bei der fachsprachlichen Verbindung \u201eRote Bete\u201c.
\nQuelle: Cooking-Fun.de (im Rahmen eines wirklich empfehlenswerten Rote Bete Carpaccio Rezeptes<\/a>)<\/p><\/blockquote>\n

Frische Rote Bete hat eine glatte unversehrte Schale und kann im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks gut zwei Wochen gelagert werden. Sie kann auch \u00fcber ein paar Monate frischgehalten werden, wenn man sie ungewaschen in einem mit feuchtem Sand gef\u00fcllten Eimer im k\u00fchlen (3-5\u00b0C) Keller lagert. Aufgrund ihrer guten Lagerf\u00e4higkeit war sie schon fr\u00fcher ein wichtiges Wintergem\u00fcse<\/strong>.<\/p>\n

Rot durch Betanin<\/h2>\n

Die auff\u00e4llige rote Farbe beruht haupts\u00e4chlich auf der hohen Konzentration eines sekund\u00e4ren Pflanzenstoffes, dem Glykosid Betanin<\/strong> (aus der Gruppe der Betalaine). Fr\u00fcher verwendete man Rote Bete als F\u00e4rberpflanze. Heutzutage wird die Farbkraft gern in der K\u00fcche eingesetzt. Auch das im Norden bei den Seefahrern bekannte Gericht \u201eLabskaus<\/a>\u201c wird durch die Rote Bete farblich aufgewertet. Besagtes Betanin wird als Naturfarbstoff f\u00fcr Lebensmittel mit der kryptischen Bezeichnung E162 gef\u00fchrt und eingesetzt (z.B. im Heringssalat).
\nWer Rote Bete weiterverarbeiten, also z.B. sch\u00e4len will, sollte dies zum Schutz vor Verf\u00e4rbung entweder mit Einmalhandschuhen oder unter flie\u00dfendem Wasser tun.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung (BZfE) vermerkt in seinem Artikel Wiederentdeckte Wintergem\u00fcse<\/a>, dass wenn man viel Rote Bete gegessen hat, der Urin r\u00f6tlich gef\u00e4rbt sein kann. Also kein Anlass zur Sorge.<\/p>\n

Verwandtschaft<\/h2>\n
\"Ringelbete\"<\/a>
Ringelbete<\/figcaption><\/figure>\n

Neben der typischen \u201eRoten Kugel\u201c gibt es aber auch wohlschmeckende, gelbe-, wei\u00dfe- und sogar Ringelbete. Die Formen variieren zwischen plattrund, walzenf\u00f6rmig oder zylindrisch. Insbesondere in der modernen K\u00fcche finden die hellen Sorten immer h\u00e4ufiger Verwendung, wenn zwar der typischen Bete-Geschmack aber keine rote Verf\u00e4rbung erw\u00fcnscht ist. Die rot-wei\u00dfe F\u00e4rbung der Ringelbete (Tonda die Chioggia)<\/strong> ist ein besonders sch\u00f6ner Hingucker, aber nur als Rohkost, denn beim Kochen nimmt sie einen lachsfarbenen Ton an. Aber auch geschmacklich ist sie interessant, da sie ein feineres, s\u00fc\u00dfliches Aroma mitbringt, das zudem weniger \u201eerdig\u201c intensiv r\u00fcberkommt (genau dies m\u00f6gen viele an der Roten Bete nicht).<\/p>\n

Eng verwandt mit der Roten Bete ist die Zuckerr\u00fcbe und \u2013 darauf kommt man nicht so schnell \u2013 Mangold<\/strong>. Auch Mangold ist eine R\u00fcbe, allerdings essen wir in diesem Fall nicht die Wurzel, sondern die Bl\u00e4tter. Diese sollte man \u00fcbrigens zus\u00e4tzlich auch bei der Roten Bete viel \u00f6fter verspeisen (vgl. unten).<\/p>\n

Inhaltsstoffe<\/h2>\n

Die guten:<\/h3>\n

Rote Bete enth\u00e4lt nennenswert hohe Mengen an Fols\u00e4ure (B9) sowie diverse weitere B-Vitamine<\/a> (B1, B2, B12), Selen, Mangan, Kalium und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe (u.a. auch das Betain). Sie stimuliert die Entgiftung der Leber und wirkt darmreinigend sowie leistungssteigernd bei wiederkehrender sportlicher Belastung (*1). Zudem wird ihr nachgesagt, den Blutdruck zu senken, Entz\u00fcndungen zu bek\u00e4mpfen, generell die Ausdauer zu steigern, die Stimmung leicht aufzuhellen und sogar anti-cancerogene Eigenschaften mitzubringen (*2). Die Bl\u00e4tter sollen zudem gegen Knoblauch<\/a>-Atem helfen.<\/p>\n

Die nicht so guten:<\/h3>\n

Ein Inhaltsstoff vom artverwandten Mangold wird h\u00e4ufig diskutiert und besitzt ein eindeutig schlechtes Image: Oxals\u00e4ure<\/strong>, sie entzieht dem K\u00f6rper wertvolles Calcium. Zudem beg\u00fcnstigen Calciumoxalat-Kristalle mitunter die Bildung von Harnsteinen. Menschen mit Nierenerkrankungen oder einer Neigung zu Harnsteinen sollten auf Mangold lieber verzichten. Gleiches gilt auch<\/strong> f\u00fcr den Verzehr der Roten Bete, obwohl es hier deutlich seltener thematisiert wird. Sorgen Sie beim Verzehr also f\u00fcr eine ausreichende Trinkmenge an Wasser<\/a>, um die ungew\u00fcnschte Oxals\u00e4ure auszusp\u00fclen.
\nLesen Sie vertiefend zu diesem Thema auch Ern\u00e4hrung \/ Di\u00e4t bei Nierensteinen und Gallensteinen<\/a>.<\/p>\n

Nitrat \/ Nitrit<\/strong>
\nDas Bayerisches Landesamt f\u00fcr Gesundheit und Lebensmittelsicherheit \u00fcber Nitrit<\/strong> und seine Grenzwerte<\/strong> (Hervorherbungen durch uns):<\/p>\n

\u00c4hnlich wie Spinat und Mangold, kann die Rote Bete verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig viel Nitrat aus dem Boden aufnehmen und speichern. Dabei kann der Nitratgehalt in Abh\u00e4ngigkeit von Kultivierungsbedingungen wie Bodenbeschaffenheit und D\u00fcngung sowie klimatischen Verh\u00e4ltnissen schwanken. W\u00e4hrend Nitrate als relativ ungef\u00e4hrlich gelten<\/strong>, k\u00f6nnen sie bei unsachgem\u00e4\u00dfem Transport oder falscher Lagerung sowie unter dem Einfluss von Bakterien in gesundheitlich bedenkliche Nitrit- oder N-Nitroso-Verbindungen (z.B. Nitrosamine) umgewandelt werden<\/strong>. Nitrit kann den Sauerstofftransport in den Erythrozyten beeintr\u00e4chtigen und bei S\u00e4uglingen zu einer Blausucht (Cyanose) f\u00fchren. Eine Vielzahl der N-Nitroso-Verbindungen kann Tierversuchen zufolge eine krebserregende Wirkung haben. Aus diesem Grund wurde f\u00fcr pflanzliche Lebensmittel wie Spinat, Salat und Rucola ein entsprechender Nitrat-H\u00f6chstgehalt<\/strong> gesetzlich festgeschrieben. F\u00fcr Rote Bete existiert bisher kein entsprechend festgelegter H\u00f6chstgehalt, so dass Proben selbst bei hohen Nitratgehalten nicht lebensmittelrechtlich beanstandet werden k\u00f6nnen. Bekannt ist jedoch, dass die Schwankungsbreite bei Roter Bete mit ca. 150 bis \u00fcber 5000 mg Nitrat\/kg relativ gro\u00df ist.
\n[\u2026]
\nM\u00f6gliche Risiken durch leicht erh\u00f6hte Nitratwerte in Roter Bete sollten Verbraucherinnen und Verbraucher jedoch nicht von einem ausreichenden Gem\u00fcseverzehr abhalten, da dieser wichtig f\u00fcr eine gen\u00fcgende Mineralstoff- und Vitaminzufuhr ist. In jedem Fall sollte man aber einen \u00fcberm\u00e4\u00dfig hohen Konsum an Roter Bete vermeiden und auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Gem\u00fcseauswahl achten.<\/strong>
\nQuelle: Nitrat in Roter Bete: Untersuchungsergebnisse 2013<\/a><\/p><\/blockquote>\n

Die Apotheken Umschau<\/a> res\u00fcmiert, wer lieber auf Rote Bete im Speiseplan verzichten sollte:<\/p>\n

S\u00e4uglinge unter f\u00fcnf Monaten sollten daher keinenfalls Rote Bete erhalten. Auch Erwachsene sollten Rote R\u00fcben nicht in \u00fcberm\u00e4\u00dfigen Mengen und nicht t\u00e4glich verzehren [\u2026]<\/p><\/blockquote>\n

Allerdings sind es nach neuester Studienlage (*3) wohl genau diese Nitrate, die einen extra Boost bei Spitzenleistungen wie Radrennfahren geben.<\/p>\n

Zubereiten<\/h2>\n
\"Rote<\/a>
Mit Kokos\u00f6l in der Pfanne<\/figcaption><\/figure>\n

Rote Bete ist extrem vielseitig einsetzbar, egal ob warm oder kalt. Man kann sie als Rohkost verzehren, f\u00fcr einen Smoothie oder Saft auspressen oder entsaften, kochen, d\u00fcnsten, backen etc. Wenn es schnell gehen soll, gibt es Rote Bete eingelegt in einem w\u00fcrzigen Essig-Sud oder sogar bereits vorgegart und in Kunststofffolie vakuumiert.<\/p>\n

Bei frischer Bundware k\u00f6nnen die Bl\u00e4tter<\/strong> wie Blattgem\u00fcse zubereitet werden. Auch in ihnen stecken extrem viele der guten Inhaltsstoffe, teilweise sogar in signifikant h\u00f6herer Menge als in den Beten selbst. Leider ist dies zumeist unbekannt und so landen sie oftmals im Abfall. Also bitte nicht wegwerfen.<\/p>\n

In unserem befreundeten Blog finden Sie ein paar leckere Rezepte mit Rote Bete<\/a>.<\/p>\n

Russischer Schichtsalat \u00e0 la Lilly<\/h2>\n
\"\"<\/a>
Russischer Schichtsalat<\/figcaption><\/figure>\n

Eine Mitarbeiterin hat uns k\u00fcrzlich zu Ihrem Geburtstag mit einem Salat bedacht, der im Kollegium so gut ankam, dass wir Ihnen das Rezept gern weitergeben m\u00f6chten. Zugegeben, die Mayonnaise ist eher etwas schwerer, bringt aber Geschmack und h\u00e4lt die Schichten zusammen.
\nViel Spa\u00df und lassen Sie es sich schmecken.<\/p>\n

Zutaten:<\/h3>\n

250g H\u00fchnerfleisch, gekocht
\n2 Rote Beten
\n2 Karotten
\n2-3 Eier
\n1 Zwiebel
\n2 Kartoffeln, gekocht
\n100g Waln\u00fcsse, gehackt
\n1 Glas Mayonnaise
\n1 Granatapfel, Kerne ausgel\u00f6st<\/p>\n

Zubereitung:<\/h3>\n

Alle Zutaten kleinschneiden oder besser noch raspeln.
\nAuf eine gro\u00dfe Platte in die Mitte ein Glas stellen und die Zutaten wie folgt drumherum aufschichten.
\nDabei jede Schicht mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.
\nWer gern einen intensiveren Geschmack haben m\u00f6chte, kann z.B. einen Teil der Mayo durch Aioli<\/a> ersetzen. Auch die Erg\u00e4nzung von Kr\u00e4utern (z.B. Estragon) bietet sich ganz nach eigenen Vorlieben an.<\/p>\n

\u00bd Menge H\u00fchnerfleisch
\nMayonnaise
\nKarotten
\nMayonnaise
\nKartoffel
\nMayonnaise
\n\u00bd Menge Waln\u00fcsse
\n\u00bd Menge Rote Bete
\nMayonnaise
\n\u00bd Menge H\u00fchnerfleisch
\n\u00bd Menge Waln\u00fcsse
\nZwiebel
\nEier
\nMayonnaise
\n\u00bd Menge Rote Bete<\/p>\n

Auf der gesamten Oberfl\u00e4che die Granatapfelkerne verteilen und andr\u00fccken.<\/p>\n

Vor dem Servieren das Glas entfernen.
\nDanke Lilly, f\u00fcr das Rezept.<\/p>\n

Auch f\u00fcr den Hund<\/h2>\n

\"\"<\/a>Auch Ihrem Vierbeiner steht die Rote Bete gut zu Gesicht. Sie gibt insbesondere \u00e4lteren Hunden eine gute Grundlage im Futter, mehr dazu in unserem Blogpost zur Hundeern\u00e4hrung<\/a> z.B. in Kombination mit Wildreis<\/a>. Estragon ist \u00fcbrigens ein guter Begleiter der Bete.<\/p>\n

Und wenn Sie noch Fragen haben, sprechen Sie uns unverbindlich an. Wir beraten Sie gern.<\/em><\/p>\n

Genannte Studien:<\/h3>\n
*1)<\/strong> Jean Nyakayiru, Kristin L. Jonvik, Jorn Trommelen, Philippe J. M. Pinckaers, Joan M. Senden, Luc J. C. van Loon and Lex B. Verdijk. Beetroot Juice Supplementation Improves High-Intensity Intermittent Type Exercise Performance in Trained Soccer Players, Nutrients 2017, 9(3), 314; doi:10.3390\/nu9030314
\n*2)<\/strong> Tom Clifford, Glyn Howatson, Daniel J. West and Emma J. Stevenson. The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease, Nutrients 2015, 7(4), 2801-2822; doi:10.3390\/nu7042801
\n*3)<\/strong> Lansley, K. E., P. G. Winyard, S. J. Bailey, A. Vanhatalo, D. P. Wilkerson, J. R. Blackwell, M. Gilchrist, N. Benjamin, and A. M. Jones. Acute Dietary Nitrate Supplementation Improves Cycling Time Trial Performance. Med. Sci. Sports Exerc., Vol. 43, No. 6, pp. 1125\u20131131, 2011.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sachlich betrachtet, sind Rote Beten runde bis l\u00e4ngliche R\u00fcben mit dunkelrotem Fruchtfleisch und einer d\u00fcnnen dunklen Schale. Rote Bete ist eine Kulturform der Gemeinen R\u00fcbe, ihr lateinischer Name: Beta vulgaris. Rote Bete schmeckt lecker und ihr werden zurecht viele gesundheitsf\u00f6rdernde Inhaltsstoffe und Wirkungen zugesprochen. 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