{"id":6580,"date":"2019-11-29T10:00:49","date_gmt":"2019-11-29T09:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=6580"},"modified":"2019-11-29T10:00:55","modified_gmt":"2019-11-29T09:00:55","slug":"suesskartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/suesskartoffeln\/","title":{"rendered":"S\u00fc\u00dfkartoffeln"},"content":{"rendered":"

Es f\u00e4llt schon auf, dass die S\u00fc\u00dfkartoffel (Ipomoea Batatas, Batate, wei\u00dfe Kartoffel) immer h\u00e4ufiger auf Speisekarten und in Supermarktregalen auftaucht. Bedenkt man, dass sie zu den 7 wichtigsten Lebensmitteln der Welt z\u00e4hlt (auf Basis der j\u00e4hrlich etwa 140 Millionen geernteten Tonnen), fragt man sich: warum erst jetzt? Im Vergleich der Knollengew\u00e4chse, folgt sie knapp hinter Kartoffeln und Maniok (der hat es auch noch nicht so richtig auf unseren Speiseplan geschafft).<\/p>\n

 <\/p>\n

S\u00fc\u00dfkartoffel vs. Kartoffel – Was ist drin?<\/h2>\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffel ist \u00fcbrigens nicht mit der Kartoffel verwandt. Wahrscheinlich zollt der Name der \u00c4hnlichkeit beider Knollen Tribut. Zudem wachsen auch beide unter der Erde. Tats\u00e4chlich ist die S\u00fc\u00dfkartoffel ein sog. Windengew\u00e4chs, die Kartoffel aber ein sog. Nachtschattengew\u00e4chs.<\/p>\n

Auf der Website der Uni Hohenheim gibt es die M\u00f6glichkeit, eine interaktive Lebensmittelanalyse<\/a> bez\u00fcglich der Inhaltstoffe vorzunehmen. Auf Grundlage von je 100g ergibt sich folgender Vergleich:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/caption>\n
<\/th>\nS\u00fc\u00dfkartoffel<\/th>\nKartoffel (frisch gegart)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
<\/td>\n<\/tr>\n<\/tfoot>\n
Energie<\/th>\n111,4 kcal<\/td>\n68,6 kcal<\/td>\n<\/tr>\n
Eiwei\u00df<\/th>\n1,6 g<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
Kohlenhydrate<\/th>\n24,1 g<\/td>\n14,2<\/td>\n<\/tr>\n
Fett<\/th>\n0,6 g<\/td>\n0,1 g<\/td>\n<\/tr>\n
Ballaststoffe<\/th>\n3,1 g<\/td>\n2,3 g<\/td>\n<\/tr>\n
Kalium<\/th>\n413 mg<\/td>\n333 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Magnesium<\/th>\n25 mg<\/td>\n18 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Calcium<\/th>\n35 mg<\/td>\n6 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Fols\u00e4ure<\/th>\n12 \u00b5g<\/td>\n3 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n
Beta-Carotin<\/th>\n8,6 mg<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamin A-\u00c4q.<\/th>\n1,4 \u00b5g<\/td>\n1 \u00b5g<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamin C<\/th>\n30 mg<\/td>\n12 mg<\/td>\n<\/tr>\n
Vitamin E<\/th>\n4,6 mg<\/td>\n0,1 mg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Eine noch detailliertere Auflistung der Inhaltstoffe bekommen Sie auf der Website des Deutschen Ern\u00e4hrungsberatungs und -informationsnetzes (DEBInet – S\u00fc\u00dfkartoffel<\/a>) auf Basis des Bundeslebensmittelschl\u00fcssels.<\/p>\n

 <\/p>\n

Der hohe Kohlenhydratanteil<\/strong> ist f\u00fcr den s\u00fc\u00dflichen Geschmack verantwortlich. Von den 24g in der Tabelle sind immerhin 4,6g Gesamtzucker. Dabei ist beachtlich, dass der glyk\u00e4mische Index (GI) bei gekochten S\u00fc\u00dfkartoffeln (abh\u00e4ngig von Sorte und Zubereitungsart) oft unter 55 und damit trotzdem unter dem von Kartoffeln liegt. Blutzucker- und Insulinspiegel steigen nach dem Verzehr langsamer und nicht so stark an wie nach dem Verzehr von Kartoffeln.<\/p>\n

Bemerkenswert ist \u00fcberdies der hohe Gehalt an Beta-Carotin<\/strong>. Es gibt aber auch sortenspezifische Unterschiede. Der Beta-Carotin Gehalt ist in den orangenen und gelben Sorten h\u00f6her. In den eher violetten Sorten ist er geringer, daf\u00fcr weisen sie mehr Anthocyane (z\u00e4hlen zu den Antioxidanzien) auf.<\/p>\n

Auch bei Vitamin E<\/strong> (u.a. Zellschutz vor vorzeitiger Alterung) und Vitamin C<\/strong> bringt die S\u00fc\u00dfkartoffel im Vergleich deutlich mehr mit.<\/p>\n

Beiden gemeinsam ist der Beitrag zur besseren Folat<\/strong>-Versorgung, allerdings nur bei schonender Zubereitung (d\u00fcnsten und gleich verzehren), da Folat sehr hitzeempfindlich ist.<\/p>\n

Die enthaltenden Ballaststoffe<\/strong> beugen Hei\u00dfhungerattacken vor und f\u00f6rdern eine gesunde Verdauung.<\/p>\n

Ein Extrakt der wei\u00dfen S\u00fc\u00dfkartoffel mit Namen \u201eCaiapo<\/strong>\u201c wird in Japan zur Vorbeugung und Behandlung von Typ-2-Diabetes vermarktet, es soll den Blutzuckerspiegel senken bzw. dazu beitragen, Blutzuckerspitzen zu reduzieren. Diese Aussagen basieren aber bislang nur auf Fall- und unkontrollierten Studien. Evidenzbasierte Ergebnisse gibt es diesbez\u00fcglich noch nicht.<\/p>\n

Letztlich ist die S\u00fc\u00dfkartoffel auch ein guter Lieferant f\u00fcr Kalium<\/strong> sowie Calcium<\/strong> und Magnesium<\/strong>.
\nDas Kalium ist in Kombination mit Magnesium an der Steuerung der Herzmuskeln beteiligt und reguliert u.a. den Elektrolyt- und Fl\u00fcssigkeitshaushalt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00dcbrigens hat die NASA die S\u00fc\u00dfkartoffel als m\u00f6gliche (inhaltsstoffreiche) Nutzpflanze f\u00fcr Weltraumexpeditionen z.B. zum Mars ausgew\u00e4hlt.<\/p>\n

Mehr Informationen \u00fcber die Vitamine und Mineralien finden Sie auch in unserem Vitalstoff-Lexikon<\/a>. Nutzen Sie zudem die Suchfunktion hier im Blog.<\/p>\n

 <\/p>\n

S\u00fc\u00dfkartoffeln essen<\/h2>\n

\"\"<\/a>Hin und wieder etwas rohe S\u00fc\u00dfkartoffel halten viele f\u00fcr kein Problem, sie ist knackig und schmeckt \u2013 \u00e4hnlich einer Karotte. Allerdings den Rohverzehr lieber nicht \u00fcbertreiben, denn manche Sorten (die man ungeschult nicht erkennt) k\u00f6nnen geringe (bis nennenswerte) Mengen an Blaus\u00e4ure und\/oder Oxals\u00e4ure beinhalten. Insbesondere Risikogruppen (Schwangere, Kleinkinder, Rentner) sollte auf S\u00fc\u00dfkartoffel-Rohkost in nennenswerten Mengen daher besser verzichten. Hitze jedoch zerst\u00f6rt die toxische Wirkung der Blaus\u00e4ure und reduziert die Konzentration der Oxals\u00e4ure deutlich.<\/p>\n

Bei allen warmen Zubereitungen wird der Genie\u00dfer mit einem Geschmacksmix aus Kartoffel, Karotte, K\u00fcrbis und leicht nussiger Note belohnt. Das Erhitzen kitzelt zudem den s\u00fc\u00dflichen Geschmack noch mehr heraus und auch das Beta-Carotin wird f\u00fcr den K\u00f6rper besser verf\u00fcgbar. Bei der Zubereitung mit Schale bleiben \u00fcbrigens noch mehr N\u00e4hrstoffe erhalten. Beim Zubereiten ist zu beachten, dass die S\u00fc\u00dfkartoffel beim \u00dcbergaren matschig wird. Das ist geschmacklich zwar nicht so schlimm, aber das Mundgef\u00fchl spielt ja auch eine Rolle. Bei Zubereitungs-Zeitangaben in Rezepten immer lieber ein paar Minuten vorher die Konsistenz pr\u00fcfen. Wird die S\u00fc\u00dfkartoffel gesch\u00e4lt, sollte man sie schnell weiterverarbeiten, da sonst durch Oxidation optisch unsch\u00f6ne Farbver\u00e4nderungen auftreten.<\/p>\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffel ist eine wahre Bereicherung f\u00fcr den Speiseplan und eindeutig mehr als nur eine weitere Pommes-Spielart an Imbissst\u00e4nden.
\nLagern Sie frische S\u00fc\u00dfkartoffeln trocken und dunkel bei Raumtemperatur, im K\u00fchlschrank altern sie dagegen rascher.<\/p>\n

Beispielhaft verlinken wir hier zwei einfache S\u00fc\u00dfkartoffelzubereitungen unseres befreundeten Kochblogs Cooking-Fun.de:<\/p>\n