{"id":7132,"date":"2020-09-30T09:22:45","date_gmt":"2020-09-30T07:22:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=7132"},"modified":"2020-09-30T09:22:48","modified_gmt":"2020-09-30T07:22:48","slug":"heute-esse-ich-gesuender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/heute-esse-ich-gesuender\/","title":{"rendered":"\u201eHeute esse ich ges\u00fcnder!\u201c"},"content":{"rendered":"\n

Nat\u00fcrlich, frisch und einfach lecker: F\u00fcr Sternekoch Johann Lafer ist Essen eine Leidenschaft. Mit nachhaltigen, regionalen, pflanzlichen Lebensmitteln bringt er Schmackhaftes ohne Schnickschnack auf den Teller. Im Interview mit Andrea Neuen<\/em> spricht der beliebte Fernsehkoch \u00fcber Gesundheit und Genuss.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Herr Lafer, 2019 haben Sie Ihr Sterne-Restaurant geschlossen. Sind Sie manchmal ein wenig wehm\u00fctig?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Schwer war der Weg bis zu dieser Entscheidung \u2013 und danach muss man sich erst einmal an die neuen Umst\u00e4nde gew\u00f6hnen. Zusammen mit meiner Frau habe ich das Restaurant seit 1986 betrieben. Auch weil unsere Kinder andere Wege gehen m\u00f6chten, waren wir uns einig, dass irgendwann Schluss ist. Aus heutiger Sicht bin ich sehr froh, dass wir das vor Corona \u00fcber die B\u00fchne gebracht haben.<\/p>\n\n\n\n

Warum haben Sie entschieden, sich verst\u00e4rkt der traditionellen K\u00fcche und nachhaltigen Produkten zu widmen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es ist eine sehr nachvollziehbare, relativ bekannte K\u00fcche in einer ganz modernen Form. Sie vermittelt das Gef\u00fchl, dass man vertraute Gerichte in einer geschmacklich, inhaltlich und optisch neuen Form auf dem Teller findet. Die Menschen sind heutzutage mehr an Werten wie nachhaltig, regional und saisonal interessiert \u2013 und ich bin es durch meine Herkunft vom Bauernhof seit jeher.<\/p>\n\n\n\n

Begr\u00fc\u00dfen Sie den Trend zu nachhaltiger Kost von nebenan?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Absolut. Fr\u00fcher war Gem\u00fcse nur Beilage, heute sind vegetarische und vegane Gerichte ein Muss auf jeder Speisekarte. Und das regionale, saisonale Angebot ist bei uns so vielseitig, dass jeder in seiner Umgebung entsprechende Produkte einkaufen kann. Nat\u00fcrlich ist Bio teurer. Aber es lohnt sich, daf\u00fcr eher mal auf Fleisch zu verzichten, das bei einem guten Metzger verdienterma\u00dfen seinen Preis hat.<\/p>\n\n\n\n

\u201eNat\u00fcrlich ist Bio teurer \u2013 aber es lohnt sich.\u201c<\/em><\/p>Johann Lafer<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Der Mensch ist so gesund, wie er isst: K\u00f6nnen Sie zustimmen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ja, und in diesem Punkt habe ich durch meine eigene Krankengeschichte noch einmal viel dazugelernt. Mir war immer bewusst, wie wichtig gutes Essen f\u00fcr jeden von uns ist. Es verschafft einem die Lebensenergie, die man braucht. Deshalb sollte gesunde Ern\u00e4hrung in unserem Alltag noch viel mehr Bedeutung bekommen, so wie bei unseren Nachbarn in Frankreich und Italien. Neu war f\u00fcr mich, dass Essen als Medizin absolut nichts mit Krankenhauskost zu tun hat.<\/p>\n\n\n\n

Sie haben sich jahrelang mit starken Knieschmerzen herumgeplagt: Was hat der Arzt festgestellt?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich war ja bei zig \u00c4rzten \u2026 Ein Knie wurde schon vor Jahren operiert, mit anschlie\u00dfender langwieriger und schmerzhafter Reha. Diese Prozedur wollte ich nicht noch einmal \u00fcber mich ergehen lassen. Dann habe ich Roland Liebscher-Bracht und seine Frau Petra kennengelernt. Zun\u00e4chst wollte ich nicht glauben, dass mich Roland durch Osteopressur, also durch Dr\u00fccken bestimmter Schmerzpunkte, vom Schmerz im Knie befreien kann. Aber nach der Behandlung konnte ich wieder fast schmerzfrei Treppen rauf- und runterlaufen. Danach gab es einen R\u00fcckfall, weil es mir zun\u00e4chst schwerfiel, die n\u00f6tigen Bewegungs\u00fcbungen in meinen Alltag zu integrieren. Aber inzwischen nehme ich mir beinahe t\u00e4glich mindestens zehn Minuten Zeit daf\u00fcr \u2013 und bin seitdem schmerzfrei.<\/p>\n\n\n\n

Inwiefern hat die Arthrose Ihre Lebensqualit\u00e4t beeintr\u00e4chtigt?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das war ganz schlimm. Ich konnte ohne Schmerztabletten gar nicht mehr arbeiten. Und ein Tag in der K\u00fcche besteht ja nun mal aus zig Stunden stehen und rumlaufen. Ich war total deprimiert und hatte keine Hoffnung mehr, jemals wieder radfahren oder wandern zu k\u00f6nnen. Heute kann ich mich wieder unbeschwert in der Natur bewegen. Daf\u00fcr bin ich sehr dankbar.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Bew\u00e4ltigung der Schmerzen hat Ihnen eine Ern\u00e4hrungsumstellung geholfen. Was haben Sie anders gemacht?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe von Ern\u00e4hrungsmedizinerin Petra erst einmal viel \u00fcber heilsame Lebensmittel gelernt, die das Gewebe ents\u00e4uern, die Muskelspannung mindern, Entz\u00fcndungen entgegenwirken und die Regeneration des Knorpels unterst\u00fctzen k\u00f6nnen. Dann habe ich auf Grundlage von 28 schmerzlindernden Lebensmitteln angefangen, Rezepte zu entwickeln. Und es hat mir gro\u00dfen Spa\u00df gemacht, Gem\u00fcse, Getreide, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter neu zu kombinieren. F\u00fcr mich pers\u00f6nlich konnte ich mir den Verzicht auf Fleisch zun\u00e4chst nicht gut vorstellen. Doch wenn ich einen Artischocken-Kartoffeleintopf mit Erbsen auf dem Teller habe, vermisse ich das Fleisch gar nicht mehr. Aber nat\u00fcrlich \u201es\u00fcndige\u201c ich auch ab und zu und g\u00f6nne mir ein Steak oder eine S\u00fc\u00dfspeise.<\/p>\n\n\n\n

Alle Rezepte in Ihrem neuen Kochbuch \u201eEssen gegen Arthrose\u201c sind vegan. Was sind aus Ihrer Sicht die Vorz\u00fcge pflanzlicher Kost?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe im vergangenen Jahr die reine Gem\u00fcsek\u00fcche f\u00fcr mich entdeckt. Weil sie gut schmeckt, prima aussieht und sich im Alltag einfach zubereiten l\u00e4sst. Das ist mir am wichtigsten. Aber vor allem hat die Ern\u00e4hrungsumstellung mich schmerzfrei gemacht und meine Blutwerte verbessert. Eine pflanzenbasierte Ern\u00e4hrung tr\u00e4gt nachweislich zum Wohlbefinden bei.<\/p>\n\n\n\n

Ein Profi-Tipp f\u00fcr unsere Leser: Welche Zutaten sollten genussorientierte Veganer immer im Haus haben?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Neben Linsen, Reis, Leinsamen, Quinoa, K\u00e4ferbohnen und N\u00fcssen, die sich gut f\u00fcr die Vorratshaltung eignen, sind Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter f\u00fcr den Genuss ganz wichtig. Und gutes Oliven\u00f6l nat\u00fcrlich. Gem\u00fcse und Obst am besten immer frisch und, wenn m\u00f6glich, in Bio-Qualit\u00e4t kaufen. In fast jeder Gegend gibt es einen Bauernhof oder Hofl\u00e4den, die regionale und saisonale Produkte anbieten. F\u00fcr mich pers\u00f6nlich ist gutes Brot im Haus unverzichtbar.<\/p>\n\n\n\n

Ihre Knieschmerzen sind Sie zum Gl\u00fcck los, Ihr Restaurant auf der Stromburg haben Sie nach 25 Jahren verlassen. Welchen Projekten m\u00f6chten Sie sich in n\u00e4chster Zeit verst\u00e4rkt widmen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich freue mich, wenn ich f\u00fcr mein Magazin endlich wieder auf kulinarische Entdeckungsreise gehen darf. Dieses Jahr stand auch ich vor einer besonderen Herausforderung, da aufgrund von Corona alle Events, Reisen und somit viele Auftr\u00e4ge gecancelt wurden. Selbst in meiner Kochschule darf ich bis heute nicht so kochen wie vorher. Deshalb habe ich auf einem privaten Grundst\u00fcck in meinem Wohnort Guldental eine Outdoor-Kochschule aufgemacht mit gem\u00fctlicher Lounge, langen Tischen und gro\u00dfer Kochtheke. Hier kann ich mit meinen G\u00e4sten auf Abstand kochen und genie\u00dfen. Und im Herbst verwirkliche ich noch ein Herzensprojekt, zusammen mit meinem Freund und Mentor Eckart Witzigmann. Und nat\u00fcrlich bin ich immer noch neugierig und umtriebig …<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

\u201ePflanzliche Kost tr\u00e4gt nachweislich zum Wohlbefinden bei.\u201c<\/p>Johann Lafer<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Finden Sie vielf\u00e4ltige <\/em><\/strong>Artikel zum Thema Ern\u00e4hrung<\/em><\/strong><\/a> auch hier im Blog. Bei Fragen helfen wir Ihnen nat\u00fcrlich gern weiter und beraten Sie.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Naturheilkunde
Text mit freundlicher Genehmigung der S & D Verlag GmbH. Das komplette „Naturheilkunde & Gesundheit“ Heft bekommen Sie auch bei uns in der Apotheke.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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