{"id":7719,"date":"2021-06-10T09:07:01","date_gmt":"2021-06-10T07:07:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=7719"},"modified":"2021-06-10T10:48:50","modified_gmt":"2021-06-10T08:48:50","slug":"fermentieren-saurer-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/fermentieren-saurer-trend\/","title":{"rendered":"Fermentieren: Saurer Trend"},"content":{"rendered":"\n

Sich in der K\u00fcche von Mikroorganismen helfen lassen? Ob Kimchi oder Sauerkraut: Seit rund 3.000 Jahren lassen sich Menschen fermentiertes Gem\u00fcse schmecken. Die Idee ist also nicht neu, aber gut. Denn Vergorenes ist gesund. – Von Saskia Fechte<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fermentation oder G\u00e4rung bedeutet, Nahrungsmittel mithilfe lebender Organismen bewusst zu ver\u00e4ndern. Dabei kommen sowohl die Mikroben zum Einsatz, die sich bereits auf dem Lebensmittel befinden, als auch gezielt zugesetzte Lebewesen. Sie bauen Kohlenhydrate ab und produzieren S\u00e4uren, Gase und Alkohol. So wird beispielsweise aus Zucker Milchs\u00e4ure.<\/p>\n\n\n\n

Bek\u00f6mmlich und haltbar<\/h2>\n\n\n\n

Im Grunde nehmen uns die Mikroorganismen einen Teil der Verdauungsarbeit ab. Sie zerlegen N\u00e4hrstoffe in kleinere Bestandteile, so muss unser Magen-Darm-Trakt weniger leisten. Folglich sind fermentierte Gem\u00fcse, die im Rohzustand bl\u00e4hend wirken, bek\u00f6mmlicher. Die entstehenden  S\u00e4uren sorgen au\u00dferdem f\u00fcr den interessanten, mild-s\u00e4uerlichen Geschmack, der Fans von Sauerteig und Co. begeistert. Last but not least ist Fermentation eine schonende Methode zur Konservierung. Das besondere Klima im Einmachglas h\u00e4lt Verderbniserreger in Schach, der Inhalt bleibt ohne Erhitzen und k\u00fcnstliche Zus\u00e4tze lange haltbar.<\/p>\n\n\n\n

PS: Fermentation kann zudem zur Entstehung von Umami<\/a> f\u00fchren, der f\u00fcnften Geschmacksrichtung.<\/p>\n\n\n\n

Mehr nur als Sauerkraut<\/h2>\n\n\n\n

Vermutlich ist jeder schon einmal in den Genuss fermentierter Lebensmittel gekommen, oft ohne es zu wissen. K\u00e4se, Joghurt oder Sauerkraut brauchen bei der Herstellung mikrobielle Unterst\u00fctzung, ebenso Rohwurst wie Salami. In der asiatischen K\u00fcche geh\u00f6ren Sojaso\u00dfe, Misopaste, Tempeh und Kimchi zu zahlreichen traditionellen Gerichten. Auch im Glas findet sich G\u00e4rung: Kombucha, Wein oder Bier entstehen mithilfe flei\u00dfiger Kleinstlebewesen. Oolong- und schwarzer Tee w\u00e4ren ohne Fermentation gar nicht denkbar.<\/p>\n\n\n\n

Kleiner Tipp<\/strong>, Sauerkraut kann mehr sein als „nur“ eine Haxn-Beilage: Kennen Sie den amerikanischen Sandwich-Klassiker „Reuben Sandwich“? Hier kommen Fleisch, K\u00e4se, Dressing sowie Sauerkraut zusammen und entz\u00fcnden ein Geschmacksfeuerwerk am Gaumen. Lassen Sie sich auf unserem befreundeten Blog Cooking-Fun.de inspirieren: Zubereitung Reuben Sandwich<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Probiotisch und vitaminreich<\/h2>\n\n\n\n

Was wir essen, beeinflusst die Darmflora<\/a>. Mit den fermentierten Speisen ziehen gesundheitsf\u00f6rdernde Bakterien in die Mikroben<\/a>-WG des Darms ein. So sollen die sauren Leckereien nicht nur die Verdauung unterst\u00fctzen, sondern au\u00dferdem das Immunsystem st\u00e4rken und f\u00fcr mehr Wohlbefinden sorgen. Unabh\u00e4ngig von den positiven Effekten auf das Mikrobiom liefern fermentierte Produkte viele Vitamine, Ballaststoffe sowie weitere gute N\u00e4hrstoffe. Weil die Zutaten nicht gekocht werden, bleibt ein Gro\u00dfteil der Vitalstoffe enthalten. Mehr noch: Durch den G\u00e4rprozess entstehen zus\u00e4tzliche B- und C-Vitamine. Nicht umsonst setzten fr\u00fchere Generationen zur N\u00e4hrstoffversorgung im erntearmen Winter auf Sauerkraut.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Bei Fragen beraten wir Sie gern, sprechen Sie uns einfach unverbindlich an.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"nug-special-cover-06-2021\"
Text mit freundlicher Genehmigung der S&D Verlag GmbH. Das komplette „special“ bekommen Sie auch bei uns in der Apotheke als Beilage in der „Naturheilkunde & Gesundheit“.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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