{"id":7834,"date":"2021-08-16T10:07:00","date_gmt":"2021-08-16T08:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=7834"},"modified":"2021-08-16T10:07:04","modified_gmt":"2021-08-16T08:07:04","slug":"kombucha-geheimnis-des-superfoods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/kombucha-geheimnis-des-superfoods\/","title":{"rendered":"Kombucha \u2013 Geheimnis des Superfoods"},"content":{"rendered":"\n

Vitalisierend, gesundheitsf\u00f6rdernd, heilend. Mit diesem Image ist Kombucha gerade buchst\u00e4blich in aller Munde. Was ist dran am Foodtrend, und wie gesund ist Kombucha wirklich? – Von Stephanie Hackel<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Lange Tradition<\/h2>\n\n\n\n

In Asien, woher Kombucha urspr\u00fcnglich stammt, ist das vergorene Teepilz-Getr\u00e4nk schon seit Tausenden von Jahren bekannt und ein fester Bestandteil der Volksmedizin. Zur Namensentstehung gibt es unterschiedliche Theorien. Eine lautet, dass Kombucha die Zusammensetzung der japanischen W\u00f6rter \u201eKombu\u201c f\u00fcr \u201eBraunalge\u201c und \u201eCha\u201c f\u00fcr Tee \u2013 also Algentee \u2013 sei. Den Weg nach Deutschland soll der Teepilz von Ostasien aus \u00fcber Russland gefunden haben.<\/p>\n\n\n\n

Spezieller Mix<\/h2>\n\n\n\n

Gemeinhin wird Kombucha als Pilz bezeichnet. Im Grunde genommen ist es aber gar keiner. Vielmehr handelt es sich um ein gallertartiges Gemisch aus Hefepilzen und Bakterien. Diese Mikroorganismen wachsen in der Ansatzfl\u00fcssigkeit, in der die Hefe-Bakterien-Kultur gekauft bzw. aufbewahrt wird, zum Kombucha-Pilz, auch SCOBY<\/strong> (f\u00fcr \u201esymbiotic culture of bacteria and yeasts\u201c, also symbiotische Bakterien- und Pilzkultur) genannt, heran. Dieser bildet die Basis zur Herstellung des Teegetr\u00e4nks.<\/p>\n\n\n\n

Vom Pilz zum Teegetr\u00e4nk<\/h2>\n\n\n\n

In einem gro\u00dfen Gef\u00e4\u00df verg\u00e4ren der SCOBY und die dazugeh\u00f6rende Ansatzfl\u00fcssigkeit zusammen mit abgek\u00fchltem und reichlich gezuckertem Tee (Gr\u00fcn-, Schwarz- oder Kr\u00e4utertee). Dieser sogenannte Fermentierungsprozess dauert mehrere Tage. Die Hefen verwandeln dabei den Zucker in Kohlens\u00e4ure und Ethanol. Aus dem Alkohol und den Inhaltsstoffen des Tees bilden wiederum die Bakterien Essig-, Glucon- und Milchs\u00e4ure. Die S\u00e4ure verhindert die Bildung von Keimen und sorgt zudem f\u00fcr den charakteristischen s\u00e4uerlich-erfrischenden Geschmack des fein prickelnden Teegetr\u00e4nks. PS: Fermentieren: Saurer Trend<\/a><\/p>\n\n\n\n

Bei der eigenen Herstellung sollte man unbedingt auf Hygiene und die Wahl der richtigen Materialien achten – es werden etwa Glas- anstelle von Keramikgef\u00e4\u00dfen empfohlen, um etwaige Schimmelbildung oder gar Vergiftungen zu vermeiden.<\/p>\n\n\n\n

  1. Vor dem Ansetzen des Getr\u00e4nks den Kombucha-Pilz gr\u00fcndlich unter lauwarmem Wasser absp\u00fclen.<\/li>
  2. Die Ansatzfl\u00fcssigkeit in ein gro\u00dfes steriles Gef\u00e4\u00df (keine Keramik!) gie\u00dfen und mit gezuckertem Tee (ca. 90\u2013100 g Zucker pro Liter) aufgie\u00dfen.<\/li>
  3. Den Pilz hinzuf\u00fcgen.<\/li>
  4. Das Gef\u00e4\u00df mit einem sauberen Tuch abdecken, mit einem Band fixieren und f\u00fcr ca. 10\u201316 Tage an einen warmen Ort (mind. 21 \u00b0C) stellen.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Was steckt drin?<\/h2>\n\n\n\n

    Angefangen von Bakterien-Pilz-Kulturen zur eigenen Tee-Herstellung \u00fcber fertige Drinks bis hin zu Kapseln und Pulvern h\u00e4lt der Markt verschiedene Kombucha-Produkte bereit, bei denen die Inhaltsstoffe zum Teil erheblich variieren. Neben organischen S\u00e4uren, Koffein sowie einem Alkoholgehalt zwischen 0,5 und 2 Prozent in den Teegetr\u00e4nken konnten in Kombucha auch antibiotische Stoffe nachgewiesen werden. Ebenso enthalten sind die Vitamine C, B, D und K, Fols\u00e4ure, Eisen sowie verschiedene Enzyme.<\/p>\n\n\n\n

    Gesunder Power-Pilz?<\/h2>\n\n\n\n

    Viele Anwender berichten, Kombucha lindere Verdauungsbeschwerden und R\u00fcckenschmerzen, helfe bei Rheuma und Bluthochdruck und wirke auch Nervosit\u00e4t, Angst und Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen. Manche behaupten gar, es beuge Krebs vor. Wissenschaftliche Beweise f\u00fcr m\u00f6gliche therapeutische oder vorbeugende Wirkungen gibt es jedoch nicht. Darauf weist etwa die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) hin. Auch die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen sieht Kombucha zwar durchaus als durstl\u00f6schendes, erfrischendes Getr\u00e4nk, jedoch nicht als Heilmittel an. Dennoch kann der regelm\u00e4\u00dfige Konsum von hochwertigen Kombucha-Produkten einige positive Effekte auf unsere Gesundheit erzielen.
    PS: Thema     Mikrobiom und Darmgesundheit<\/a><\/p>\n\n\n\n

    M\u00f6gliche Effekte<\/h2>\n\n\n\n

    So besitzt Kombucha etwa eine antioxidative Wirkung, unter anderem durch den hohen Anteil an Glucons\u00e4ure, welche eine zentrale Rolle bei der Entgiftung des K\u00f6rpers einnimmt. Insbesondere die Darmflora kann m\u00f6glicherweise vom Verzehr profitieren. Der saure pH-Wert des fermentierten Teegetr\u00e4nks bek\u00e4mpft Krankheitserreger im Darm und kann auf diese Weise das Immunsystem unterst\u00fctzen. Dazu k\u00f6nnen auch die im Getr\u00e4nk enthaltenen lebenden Mikroorganismen beitragen. Sie haben probiotische<\/a> Effekte, f\u00f6rdern die Verdauung und versorgen unseren K\u00f6rper mit wertvollen N\u00e4hrstoffen und Vitaminen. Um m\u00f6gliche sch\u00e4dliche Nebenwirkungen auszuschlie\u00dfen, sollte gerade mit Blick auf den enthaltenen Alkohol und das Koffein auf einen m\u00e4\u00dfigen Konsum geachtet werden. Wer alle in Kombucha enthaltenen N\u00e4hrstoffe aussch\u00f6pfen, aber Alkohol und Zucker meiden m\u00f6chte, nimmt sie statt im Teegetr\u00e4nk als Kapseln aus der Apotheke zu sich.<\/p>\n\n\n\n

    Auf Qualit\u00e4t setzen<\/h2>\n\n\n\n

    In jedem Fall lohnt es sich, genauer hinzuschauen, wie die Produkte hergestellt sind und was sie im Detail enthalten. So verspricht beim Getr\u00e4nk die traditionelle Herstellung durch Fermentierung einen h\u00f6heren gesundheitlichen Nutzen. Bei industrieller Produktion sterben die lebenden Mikroorganismen durch Erhitzung ab. Als Fazit bleibt: Kombucha ist sicherlich kein Allheilmittel, kann aber durchaus positiven Einfluss auf unsere Gesundheit haben. Ob der Hype anhalten wird, wird die Zukunft zeigen.<\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n

    Bei Fragen helfen wir Ihnen nat\u00fcrlich gern weiter und beraten Sie.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    <\/div>\n\n\n\n
    \"Naturheilkunde
    Text mit freundlicher Genehmigung der S & D Verlag GmbH. Das komplette „Naturheilkunde & Gesundheit“ Heft bekommen Sie auch bei uns in der Apotheke.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Kombucha ist ein Getr\u00e4nk aus vergorenem Teepilz: Vitalisierend, gesundheitsf\u00f6rdernd, heilend – Was ist dran am Foodtrend, und wie gesund ist Kombucha wirklich?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7826,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[239,667,670,422,9],"class_list":["post-7834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswert","tag-ernaehrung","tag-fermentieren","tag-kombucha","tag-naturheilkunde-und-gesundheit","tag-pilze","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/kombucha.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":7719,"url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/fermentieren-saurer-trend\/","url_meta":{"origin":7834,"position":0},"title":"Fermentieren: Saurer Trend","author":"Flora Team","date":"10. 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