Gutes Fett, gibt\u2019s das \u00fcberhaupt? Unbedingt, denn Fett macht nicht per se fett, sondern h\u00e4lt fit und gesund. Es kommt eben darauf an, welche Art in der Pfanne landet.<\/p>\n\n\n\n
Es hat sich etwas getan: Das Image von Fett ist deutlich besser geworden. Lange als Krank- und Dickmacher ge\u00e4chtet, genie\u00dft der Geschmackstr\u00e4ger mittlerweile Respekt. Bestimmte Mitglieder aus der kalorienreichen N\u00e4hrstofffamilie gelten sogar als ultimative \u201eGesundstoffe\u201c.<\/p>\n\n\n\n
Wir brauchen Fett …<\/h2>\n\n\n\n
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als Energiequelle und -reserve<\/li>\n\n\n\n
f\u00fcr den Aufbau der Zellen<\/li>\n\n\n\n
als Schutz- und Isolierschicht<\/li>\n\n\n\n
zur Aufnahme fettl\u00f6slicher Vitamine<\/li>\n\n\n\n
zur S\u00e4ttigung<\/li>\n\n\n\n
als Lieferant lebenswichtiger Fetts\u00e4uren<\/li>\n\n\n\n
als Geschmackstr\u00e4ger f\u00fcr viele Aromen<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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Who is who?<\/h2>\n\n\n\n
Es ist gar nicht so kompliziert, zu \u00fcberblicken, was sich alles unter dem Begriff Fett tummelt. Dr. Claudia M\u00fcller<\/em>, selbstst\u00e4ndige Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin im Auftrag des Landeszentrums f\u00fcr Ern\u00e4hrung Baden-W\u00fcrttemberg, erkl\u00e4rt: \u201eDer wichtigste Bestandteil von Fetten sind Fetts\u00e4uren. Es gibt ges\u00e4ttigte, einfach unges\u00e4ttigte und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren kommen \u00fcberwiegend in tierischen Lebensmitteln vor, aber auch in Kokosfett. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind vor allem in pflanzlichen \u00d6len, aber auch in fettreichen Fischen enthalten.\u201c Der Unterschied besteht in der chemischen Struktur, die verschiedene Eigenschaften zur Folge hat.<\/p>\n\n\n\n
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Bitte sparsam: Ges\u00e4ttigt und Trans<\/h2>\n\n\n\n
\u201eVon den ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren essen wir mehr als genug\u201c, sagt Dr. M\u00fcller. Wir nehmen sie aus Butter, Sahne, Schweineschmalz, Fleisch und Wurstwaren zu uns \u2013 Lebensmittel, von denen wir tendenziell zu viel essen. Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) empfiehlt, weniger ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren und daf\u00fcr mehr mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren aufzunehmen.<\/p>\n\n\n\n
Unter den unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren taucht ein weiterer, ungeliebter Verwandter der Fettfamilie auf: die Transfetts\u00e4uren. Sie entstehen aus unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und k\u00f6nnen sich beim Frittieren oder Backen bei hohen Temperaturen sowie bei der industriellen Verarbeitung bilden. Bedeutende Quellen sind Back- und S\u00fc\u00dfwaren sowie frittierte Kartoffelprodukte und Fertiggerichte. Transfette sind deshalb unerw\u00fcnscht, weil sie sich nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Sie erh\u00f6hen das \u201eschlechte\u201c LDL-Cholesterin und senken das \u201egute\u201c HDL-Cholesterin im Blut. Wer viel Transfette aufnimmt, erh\u00f6ht sein Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf- Erkrankungen. Die DGE empfiehlt, m\u00f6glichst wenig davon zu essen.<\/p>\n\n\n\n
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