{"id":8554,"date":"2022-12-08T09:16:31","date_gmt":"2022-12-08T08:16:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=8554"},"modified":"2022-12-08T09:16:36","modified_gmt":"2022-12-08T08:16:36","slug":"saisonal-schmeckts-besser-nelson-mueller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/saisonal-schmeckts-besser-nelson-mueller\/","title":{"rendered":"Saisonal schmeckt\u2019s besser – Nelson M\u00fcller"},"content":{"rendered":"\n

Unkompliziert kochen mit nachhaltigen Produkten aus der Region. Wie\u2019s geht, wei\u00df der charismatische TV- und Sternekoch Nelson M\u00fcller. Im Interview mit Andrea Neuen<\/em> spricht er \u00fcbers Essen mit gutem gr\u00fcnem Gewissen und \u00fcber die Freude am Genuss.<\/p>\n\n\n\n

Selbst kochen mit hochwertigen Zutaten aus der Region: Meisterkoch Nelson M\u00fcller pl\u00e4diert f\u00fcr mehr Nachhaltigkeit<\/a> in der K\u00fcche und macht sich stark gegen Lebensmittel-Verschwendung.<\/p>\n\n\n\n

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Herr M\u00fcller, \u201eGutes Essen\u201c hei\u00dft Ihr neues Kochbuch: Welche sind die wichtigsten Zutaten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die wichtigsten Zutaten f\u00fcr gutes Essen sind die Lust am Kochen, der Spa\u00df beim Einkauf von guten Produkten und das Bewusstsein f\u00fcr Nachhaltigkeit, Umweltschutz, Tierwohl und fairen Handel.<\/p>\n\n\n\n

Wo kaufen Sie Lebensmittel am liebsten ein?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich kaufe m\u00f6glichst bei regionalen Lieferanten, bei denen ich wei\u00df, wie die Pflanzen angebaut und die Tiere gehalten werden. Am liebsten kaufe ich dort, wo ich mir schon einmal vor Ort ein Bild von den Herstellungsmethoden oder Haltungsformen verschaffen konnte.<\/p>\n\n\n\n

Sind Obst, Gem\u00fcse, K\u00e4se und Co. aus Hofl\u00e4den frischer und nachhaltiger als Ware aus dem Supermarkt?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diese Frage l\u00e4sst sich nicht so einfach beantworten, weil hier doch so einiges in einen Topf geworfen wird \u2026 Wer im Hofladen einkauft, kann nicht unbedingt davon ausgehen, dass die Produkte ausschlie\u00dflich vom eigenen Feld kommen. Manch gro\u00dfer Hofladen kauft auch zu. Und manch ein Supermarkt bietet eine gro\u00dfe Auswahl an frischen Bio-Produkten aus der Region an. Idealerweise kauft man Lebensmittel bei einem Produzenten seines Vertrauens aus der Region \u2013 und fragt im Zweifelsfall nach, woher die Produkte stammen.<\/p>\n\n\n\n

Welche G\u00fctesiegel sind eine gute Orientierungshilfe beim Einkauf?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viele Siegel sind hilfreich, weil sie Auskunft \u00fcber die Herkunft oder die Haltungsform geben. Das MSC-Siegel f\u00fcr Fisch und Meeresfr\u00fcchte weist zum Beispiel auf nachhaltige Fischerei hin. Das ist grunds\u00e4tzlich gut, doch gehen die Bestimmungen den Umweltschutzorganisationen wie Greenpeace nicht weit genug. Die bei Fleisch angegebenen Haltungsformen von eins bis vier liefern klare Hinweise, was das Tierwohl anbetrifft. Mit einigen Logos auf den Verpackungen k\u00f6nnen Verbraucher allerdings wenig anfangen \u2013 und kaum einer wei\u00df, was dahintersteckt. Was genau G\u00fctesiegel aussagen, sollten Sie deshalb kritisch hinterfragen.<\/p>\n\n\n\n

Gut essen und den eigenen CO2-Fu\u00dfabdruck verringern: Was raten Sie?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hier rate ich ganz klar zu Saisonalit\u00e4t<\/a>, denn uns sollte klar sein, dass Produkte, die keine Saison haben, aufwendig angebaut, transportiert und gelagert werden m\u00fcssen. Manche Lebensmittel sind allerdings als \u201eKlimakiller\u201c verschrien, obwohl das so pauschal nicht stimmt. Zum Beispiel Avocados. Hier kommt es darauf an, woher sie stammen. Problematisch ist es, wenn die Tropenfr\u00fcchte aus Regionen importiert werden, in denen hierf\u00fcr Regenw\u00e4lder abgeholzt werden, Monokultur betrieben wird und es zu wenig Wasser gibt. Anders sieht es beispielsweise in der Dominikanischen Republik aus. Auf den Avocado-Plantagen, die ich dort besucht habe, gibt es genug Niederschlag und somit ausreichend Wasser, das Avocados unbedingt brauchen. Da sieht die Klimabilanz schon deutlich besser aus \u2026 Und f\u00fcr Fleisch gilt: Massentierhaltung ist nat\u00fcrlich nicht nachhaltig. Auch f\u00fcr Futtersoja werden artenreiche Regenw\u00e4lder abgeholzt, und der CO2-Abdruck ist enorm.<\/p>\n\n\n\n

Weihnachten steht vor der T\u00fcr \u2013 was empfehlen Sie allen, die nicht auf Fleisch oder Fisch verzichten m\u00f6chten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei Fleisch sollte man auf die Haltungsform der Tiere achten. Sie ist auf der Verpackung angegeben oder der Metzger gibt Auskunft. Bei Fisch rate ich, genauso wie bei Obst und Gem\u00fcse, saisonal einzukaufen. Die H\u00f6he der Fischbest\u00e4nde, das Laich- oder Wanderverhalten der Tiere spielen dabei eine Rolle. Zudem sollten Verbraucher auf G\u00fctesiegel wie MSC oder ASC f\u00fcr zertifizierte Aquakultur achten. Gute Infos rund um den nachhaltigen Fischkauf bietet zum Beispiel der Fischratgeber des WWF.<\/p>\n\n\n\n

Beim Essen sollten wir nicht nur ans Klima, sondern auch an unser Wohlbefinden denken: Welche gesunden Zutaten geh\u00f6ren unbedingt in die K\u00fcche?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ich habe immer hochwertige, kaltgepresste Bio-\u00d6le im Haus. Geschmacksgebende nat\u00fcrliche Zutaten mit heilsamer Wirkung sind Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter wie Kurkuma, Petersilie, Dill, Thymian und Rosmarin. Nicht umsonst gilt die mediterrane K\u00fcche \u2013 mit Zutaten wie Oliven\u00f6l, frischen Kr\u00e4utern und dem nat\u00fcrlichen Antibiotikum Knoblauch \u2013 als vorbildlich und rundum gesund.<\/p>\n\n\n\n

Mit welchen Zutaten sollten wir beim Kochen geizen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Generell sollten wir so oft es geht frisch kochen und wenig verarbeitete Produkte verwenden, da diese oft versteckte Fette und versteckten Zucker enthalten.<\/p>\n\n\n\n

Wie gelingt es, gut und gleichzeitig preisbewusst zu essen?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wer selbst mit saisonalen Lebensmitteln kocht, kann viel sparen. Ebenso, wer aus einem Produkt verschiedene Gerichte zubereitet und alles verarbeitet. Man muss nicht jeden Tag Fleisch essen und kann bei Basics wie Nudeln, Reis und Mehl durchaus auch auf preiswertere No-Name-Produkte zur\u00fcckgreifen \u2026 Sparsam und bewusst zu essen, bedeutet auch: Lebensmittel nicht wegschmei\u00dfen! Man kann Reste am n\u00e4chsten Tag erw\u00e4rmen oder daraus etwas anderes zubereiten. Aus Brot vom Vortag zum Beispiel ein leckeres Brotm\u00fcsli.<\/p>\n\n\n\n

Welches ist Ihr Lieblingsgericht?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mein Lieblingsgericht aus meinem neuen Kochbuch ist das Austernpilz-Gyros mit Kimchi, einem w\u00fcrzigen Gem\u00fcsegericht aus Korea. Ansonsten bin ich ein gro\u00dfer Eintopf-Fan.<\/p>\n\n\n\n

Was essen Sie an Weihnachten?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nelson M\u00fcller (lacht): Kartoffelsalat und W\u00fcrstchen!<\/p>\n\n\n\n

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Nelson M\u00fcller<\/h2>\n\n\n\n

Der sympathische Sternekoch mit ghanaischen Wurzeln ist in Stuttgart bei Pflegeeltern aufgewachsen. Vom Schwabenland bis nach Sylt kochte er in hochkar\u00e4tigen Restaurants. Heute f\u00fchrt der 43-J\u00e4hrige sein eigenes Sterne-Restaurant, ein Bistro und eine Kochschule in Essen. Bekannt ist er aus diversen TV-Kochshows und -Dokumentationen, als Juror, Moderator und Buchautor. Neben Kochen ist Singen seine zweite gro\u00dfe Leidenschaft. Wie gut er die T\u00f6ne trifft, stellte er humorvoll im Fernsehen unter Beweis: Als Ballett tanzendes Nilpferd in der dritten Staffel von \u201eThe Masked Singer\u201c.<\/p>\n\n\n\n

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Finden Sie weitere Artikel zum Thema Ern\u00e4hrung<\/a> hier im Blog.<\/p>\n\n\n\n

Sprechen Sie uns an, wir beraten Sie gern.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"naturheilkunde-und-gesundheit-cover-12-2022\"
Text mit freundlicher Genehmigung der S & D Verlag GmbH. Das komplette \u201cNaturheilkunde & Gesundheit\u201d Heft bekommen Sie auch bei uns in der Apotheke.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sternekoch Nelson M\u00fcller im Interview \u00fcber gutes Essen – Nachhaltigkeit, saisonal und selbst kochen mit gutem gr\u00fcnem Gewissen und Freude am Genuss.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8542,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[8],"tags":[239,655,422],"class_list":["post-8554","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswert","tag-ernaehrung","tag-nachhaltigkeit","tag-naturheilkunde-und-gesundheit","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/saisonal-kochen-nachhaltig-essen.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":7132,"url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/heute-esse-ich-gesuender\/","url_meta":{"origin":8554,"position":0},"title":"\u201eHeute esse ich ges\u00fcnder!\u201c","author":"Flora Team","date":"30. 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