{"id":8737,"date":"2023-04-04T11:34:04","date_gmt":"2023-04-04T09:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/?p=8737"},"modified":"2023-04-04T11:34:09","modified_gmt":"2023-04-04T09:34:09","slug":"ostern-geht-auch-ei-frei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/ostern-geht-auch-ei-frei\/","title":{"rendered":"Ostern geht auch Ei-frei"},"content":{"rendered":"\n

Was k\u00f6nnen die veganen Alternativen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eier, wir brauchen Eier, erkl\u00e4rte einst Ex-Fu\u00dfballer Oliver Kahn. In der K\u00fcche ist diese Einsch\u00e4tzung jedoch ein wenig \u00fcberholt, denn hierf\u00fcr gibt\u2019s reichlich gute \u201eErsatzspieler\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Mancher mag sich fragen: \u201eWarum Ei-frei?\u201c Gr\u00fcnde k\u00f6nnen in \u00dcberzeugung, Tierwohl, Intoleranzen, eigener Gesundheit oder auch einfach nur in interessierter Neugier gefunden werden und letztlich steht es jedem frei, seinen eigenen Speiseplan zusammenzustellen. Als wertsch\u00e4tzender Partner, Elternteil oder wie auch immer m\u00f6chte man, dass alle G\u00e4ste mitessen k\u00f6nnen\/wollen. Gerade an Feiertagen. Es lohnt sich also der Blick auf die Alternativen. Darauf deutet auch die Statistik: 232 St\u00fcck pro Kopf, sechs Eier weniger als im Vorjahr, verbrauchten die Deutschen im Jahr 2022.<\/p>\n\n\n\n

Weitere Artikel zum Thema Ostern<\/a>, z.B. was \u00fcberhaupt gefeiert<\/a> wird, Oster-Backideen<\/a>, mehr \u00fcber Eier<\/a>, wie man sie nat\u00fcrlich f\u00e4rbt<\/a>, ein Gr\u00fcne-So\u00dfe-Rezept<\/a> zur Resteverwertung u.v.m.<\/p>\n\n\n\n

Reine Geschmackssache: Ei-Alternativen gibt\u2019s f\u00fcr s\u00fc\u00dfe und herzhafte Rezepte. Eier lassen sich durch Samen, Fruchtmus, Mehl sowie St\u00e4rke gut ersetzen. Doch wie werden die Substitute eigentlich verwendet? Wir haben sie ausprobiert.<\/p>\n\n\n\n

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Fruchtp\u00fcrees<\/h2>\n\n\n\n

Soll der Ei-Ersatz Bindung f\u00fcr Geb\u00e4ck liefern, eignet sich Apfel- oder Bananenmus bestens. Als Faustregel f\u00fcr die geeignete Menge gilt: Ein Essl\u00f6ffel Apfelmus oder eine halbe zerdr\u00fcckte Banane entspricht etwa einem Ei. Dass das Obst einen leichten Eigengeschmack beh\u00e4lt, ist bei s\u00fc\u00dfen Teigen oft erw\u00fcnscht. Backen Sie Herzhaftes, k\u00f6nnen Sie auf Avocado- oder K\u00fcrbisp\u00fcree ausweichen.<\/p>\n\n\n\n

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Chia- und Leinsamen<\/h2>\n\n\n\n

Beste Bindung bietet Leinsamen: Um ein Ei zu ersetzen, 20 Gramm in 50 Milliliter warmem Wasser quellen lassen. Das ist auch gesund: Leinsamen sind reich an wertvollen Omega-3-Fetts\u00e4uren. Ein bis zwei Essl\u00f6ffel Chiasamen, kurz in vier Essl\u00f6ffeln lauwarmem Wasser eingeweicht, sind ebenfalls eine empfehlenswerte Ei-Alternative. Reich an N\u00e4hr- und Ballaststoffen eignen sich die Samen der Aztekenpflanze prima f\u00fcr R\u00fchrteige.<\/p>\n\n\n\n

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Pflanzenbasierter Fertig-Ei-Ersatz<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt ihn zum Beispiel als Vollei-Ersatzpulver zu kaufen. Dieses besteht \u00fcberwiegend aus Lupinenmehl und\/oder aus Mais-, Kartoffel- oder Tapiokast\u00e4rke. Das Pulver wird mit (Sprudel-)Wasser anger\u00fchrt und f\u00fcr s\u00fc\u00dfe und herzhafte Backwaren verwendet. Pluspunkt ist die lange Haltbarkeit. Negativ, so Verbrauchersch\u00fctzer: Es enth\u00e4lt kaum N\u00e4hr-, daf\u00fcr aber oft Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Emulgatoren und S\u00e4uerungsmittel. In pflanzlichem, meist tofuhaltigem R\u00fchrei- und Omelett-Ersatz aus der K\u00fchltheke steckt hingegen teilweise mehr Fett als in einem H\u00fchnerei; zudem sei etwa die Herkunft der Rohstoffe h\u00e4ufig schlecht erkennbar.<\/p>\n\n\n\n

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Aquafaba<\/h2>\n\n\n\n

Das Wort bezeichnet nichts anderes als das Kochwasser von Kichererbsen. Das dickfl\u00fcssige Naturprodukt l\u00e4sst sich wie Eischnee aufschlagen und sieht diesem nach rund zehn Minuten mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t zum Verwechseln \u00e4hnlich. Das festger\u00fchrte \u201eAbwasser\u201c von Kichererbsen aus Dose oder Glas l\u00e4sst sich etwa f\u00fcr ein veganes Mousse au Chocolat verwenden: Drei Essl\u00f6ffel Aquafaba ersetzen hierbei ein Ei; ein Essl\u00f6ffel ein Eigelb, zwei Essl\u00f6ffel ein Eiwei\u00df.<\/p>\n\n\n\n

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Tofu & Sojajoghurt<\/h2>\n\n\n\n

Fester Tofu eignet sich als Alternative f\u00fcr herzhafte Gerichte wie \u201eEiersalat\u201c oder ein Pseudo-R\u00fchrei. Seidentofu hingegen liefert Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit, die etwa bei Hefegeb\u00e4ck f\u00fcr angenehme Konsistenz sorgt. Muffin- und Cake-Pop-Teige macht Sojajoghurt locker: 50 Gramm ersetzen ein Ei; verwenden Sie zudem eine Prise mehr Backpulver.<\/p>\n\n\n\n

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Weglassen statt ersetzen<\/h2>\n\n\n\n

In vielen Rezepten steht ein Ei auf der Zutatenliste \u2013 doch eigentlich ist es f\u00fcr die Zubereitung der Speise gar nicht erforderlich. Geben Sie, wenn der Teig ohne Ei zu fest werden sollte, einen kleinen Schuss \u00d6l oder Pflanzendrink hinzu; das reicht h\u00e4ufig schon als \u201eErsatz\u201c aus. Einfach ausprobieren!<\/p>\n\n\n\n

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Kala Namak sorgt f\u00fcr Ei-Geschmack<\/h2>\n\n\n\n

Das vulkanische Schwarzsalz aus Asien riecht und schmeckt aufgrund des hohen Schwefelgehalts stark nach Eiern. Bitte sparsam dosieren!<\/p>\n\n\n\n

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PS: Vegan leben \u2013 warum eigentlich?<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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Egal ob mit oder ohne Eier, wir w\u00fcnschen Ihnen eine angenehme Karwoche und ein frohes Osterfest.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bei Fragen oder Anregungen sprechen Sie uns einfach an, wir sind gern f\u00fcr Sie da.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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\"Naturheilkunde
Text mit freundlicher Genehmigung der S & D Verlag GmbH. Das komplette \u201cNaturheilkunde & Gesundheit\u201d Heft bekommen Sie auch bei uns in der Apotheke.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ostern ohne Eier? Gr\u00fcnde gibt es viele. Aber wie verwendet man vegane Ei-Alternativen wie Samen, Fruchtmus, Mehl oder St\u00e4rke f\u00fcr S\u00fc\u00dfes und Herzhaftes?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[8],"tags":[170,239,422,169,451],"class_list":["post-8737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswert","tag-eier","tag-ernaehrung","tag-naturheilkunde-und-gesundheit","tag-ostern","tag-vegan","has-post-title","has-post-date","has-post-category","has-post-tag","has-post-comment","has-post-author",""],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ostern-ei-frei-vegan.jpg","jetpack-related-posts":[{"id":12171,"url":"https:\/\/www.flora-pharm.de\/blog\/erst-das-huhn-dann-das-ei\/","url_meta":{"origin":8737,"position":0},"title":"Erst das Huhn, dann das Ei","author":"Flora Team","date":"27. 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