Genießen ist Lebenskunst
Ein Schlüssel zu einem vitalen Leben ist unser Essen, sagt Professor Dr. Dietrich Grönemeyer. Wie das im Alltag gelingen kann, verrät der Mediziner und Bestseller-Autor im Interview. Seine Grundzutaten: gesund, genussvoll, gemeinsam.
„Essen Sie nichts, was Ihre Urgroßmutter nicht als Essen erkannt hätte.“
Lieber Herr Professor Grönemeyer, warum ist gesunde Ernährung immer noch ein Topthema? Müssten wir nicht längst wissen, wie „richtiges“ Essen geht?
Noch nie wussten wir so viel über Lebensmittel wie heute. Gleichzeitig wächst mit jedem neuen Wissen die Unsicherheit, die manchmal fast krankhafte Züge annimmt – ich nenne sie „Tiktokeritis“. Kaum wird auf Social Media ein Nährstoff zum Superstar erklärt, behauptet der nächste Influencer das Gegenteil. Könnte es sein, dass uns die Freude am gemeinsamen Essen, am Genuss abhandengekommen ist? Ich befürchte schon.
Sie haben Ihre „Grönemeyer-Formel“ auf der Basis neuer Erkenntnisse aus der Ernährungswissenschaft und medizinischen Forschung entwickelt. Wie lautet sie?
Die einfache Küche meiner Kindheit und die „Bauernküchen“ aus Italien, Frankreich, Indien, China und Brasilien zeigen ein ähnliches Muster: frisch gekocht, ohne Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und Geschmacksverstärker. Sie schmecken ohne viel Zucker, Salz und Fett, weil der Eigengeschmack der Zutaten zusammen mit Gewürzen und Kräutern auf keine Dopamin-Verführer angewiesen ist.
Was macht die sogenannte einfache Küche aus gesundheitlicher Sicht richtig?
Sie reduziert sich auf die wesentlichen Dinge: Ballaststoffreiche Kost mit viel Gemüse, Vollkornprodukten und probiotischen und fermentierten Lebensmitteln. So unterstützen wir ein gesundes Mikrobiom für einen gesunden Darm.
Bedeutet natürlich zu essen: Nur Bio-Produkte, keine Currywurst mehr?
Kartoffeln, Karotten, rote Beete, Brokkoli und viele andere Gemüse gibt es heute in guter Qualität im Supermarkt, auch in Bioqualität. Aber Currywurst bleibt unbedingt, weil viele mit ihr wunderbare Emotionen und Erinnerungen verbinden – aus der Kindheit, von Feiern mit Freunden, vom ersten Stadionbesuch. Der Geschmack einer Wurst öffnet eine ganze gefühlte Welt.
Ihr Motto lautet „Genuss muss“. Warum ist das so wichtig?
Für mich bedeutet „natürlich genießen“ nicht, in eine vermeintlich bessere Vergangenheit zurückzukehren, in der man etwa versucht, zu essen wie ein „Steinzeitmensch“. Ich möchte auch nicht nach Nährwerttabellen und Moleküllisten leben, sondern ein leckeres Abendessen haben mit all den guten Sachen: Gemüse, Fisch, hochwertige Pflanzenöle. Zu wissen, wie wir entspannt, fröhlich und günstig einkaufen, zusammen kochen, lachen und gemeinsam essen, das ist für mich Genuss.
Warum macht das gemeinsame Essen Ihrer Meinung nach so viel mehr Spaß?
Das gemeinsame Kochen, das fröhliche Tischdecken, Essen und Genießen gegen alle Widerstände des Alltags – das macht den Unterschied. Das hilft uns, mit Zuversicht weiterzumachen – egal, was kommt.
Wie sieht Ihrer Meinung nach die Ernährung der Zukunft aus?
Einfach und reduziert. Ich wünsche mir, dass wir eine solche Art des natürlichen Genusses, ein bisschen moderner vielleicht, gemeinsam wiederfinden. Eine einfache Küche, in der alles Gute drinsteckt, und in der das Nicht-so-Gute gar nicht erst eingeplant ist.
Inwieweit haben persönliche Erfahrungen Einzug in Ihr Buch gefunden?
Als ich das Currywurst-Rezept zusammengestellt habe, waren plötzlich Kindheitserinnerungen wieder präsent. Da fiel mir ein, wie meine Brüder und ich damals an unserem Lieblingsimbiss in Bochum die Currywurst kennlernten: Meine Güte, war diese Currywurst lecker! Und das ist sie heute noch. Ich brauche so ein Essen nicht jede Woche, trotzdem: Currywurst ist Heimat.
Vielen Dank für das freundliche Gespräch. – Das Interview führte Saskia Krischen-Fechte
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